白酒为什么分为大曲、小曲、特曲、头曲，曲是什么意思？ _白酒

“酒是粮食精，越喝越年轻”，后半句明显是扯淡的，但是前半句却是实实在在的，中国的白酒，就是由粮食转化而来的精华。
但是你有没有想过，这干巴巴的粮食，是如何变成一坛坛美酒的呢？这其中最为核心和重要的，就是酒曲，也是中国人在居家生活方面最伟大的发明之一。

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【白酒为什么分为大曲、小曲、特曲、头曲，曲是什么意思？】
说其伟大，是因为曲不止可以用来酿酒，家家户户都离不开的调料：酱油、醋，与及馒头、豆腐乳等看似不相关的发酵食品，跟酒曲的发明都是有直接或者间接关系的。
现在我们都知道了，酒曲中的主要成分是毛霉、根霉和酵母菌，霉菌对粮食中的淀粉产生糖化的作用，而酵母菌也是对糖分产生酒化的作用。

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比如最近天气比较热，如果煮熟的米饭忘记放冰箱，早上出门晚上回来饭就变甜了，再放就馊了，其实就是霉菌搞的鬼，如果这时加点酵母菌进去，放几天就变成米酒了，再蒸馏一下，出来的就是白酒，简单理解就是这么个流程。
大曲和小曲的区别，除了大小形状不同之外，主要是所含有的微生物不同，根据酒的种类不同，还会用到麸曲、红曲等等。

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大曲是人工用小麦制作培养基，感染大自然中的霉菌和酵母菌，在培养基上生殖繁衍，传统酿酒用的都是大曲。
小曲是人工培养的菌种，种植在培养基上，因此小曲酿酒是现代化科技的产物。
所谓的大曲酒和小曲酒，主要是区分于酿酒时所使用酒曲的不同，当然，大曲酿酒和小曲酿酒所采用的工艺，也是有着明显区别的。

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以前酿酒都是小作坊，产量不大，酿出的酒都混合在一起进行销售。
如今的酒厂规模越来越大，酿出的酒就要按品质进行区分，最早分为特曲、头曲、二曲的酒厂是泸州老窖，最好的酒称为特曲、其次称之为头曲、再次称之为二曲，以前还有三曲，现在则是取消了三曲酒，取而代之的是一些副牌或者贴牌产品。

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由此可见，大曲、小曲，是将酿酒的酒曲进行的分类，而特曲、头曲、二曲，则是浓香酒是对于酒质区别的一种称呼。
总体上来讲，大曲酿酒的风味口感要比小曲更为浓郁，周期长、工艺复杂，价格也要高一些，尤其是大曲酱香酒，在所有白酒中的工艺最为繁琐，香味成分也最为复杂，如果喜欢酱香酒，又不想花太多的钱，可以试一试来自茅台镇的纯正大曲酱香酒——国康·康10 。