36道杭州名菜有那些？杭州名菜 _小知识

杭州名菜（36道杭州名菜有那些？）“油焖春笋”是一道特点传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

西湖醋鱼

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西湖醋鱼
西湖醋鱼别号为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统处所风味名菜。

蜜汁火方

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蜜汁火方
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制造材质有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

火腿蚕豆

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火腿蚕豆
火腿蚕豆是浙江省传统的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜红绿相间，色泽鲜艳，幽香鲜嫩，回味甘甜。俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃” 。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特别的芬芳。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴，1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

干炸响铃

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干炸响铃
干炸响铃是杭州传统名菜之一，造型上跟春卷有点相似，杭州泗乡的特产豆腐皮，卷上拌好的猪肉馅儿，卷成筒状，下油锅炸至金黄松脆，吃的时候沾上甜面酱、花椒盐。

火踵神仙鸭

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火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特点传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的养分价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

龙井虾仁

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龙井虾仁
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制造而得名，是一道具有浓重处所风味的杭州名菜。

叫化童子鸡

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叫化童子鸡
叫化童子鸡香气四资源网溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流浪到江南的叫化子，饥寒交迫，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发明此鸡香气四溢，味道极好。后来这一办法传播开来，经厨师的不断改良，精益求精，并增加了多种调味辅料，博得了众多食者的赞美，申明远扬。

清汤鱼圆