风干牛肉干到底是生的还是熟的？风干牛肉是生的还是熟的 _小知识

风干牛肉是生的还是熟的（风干牛肉干到底是生的还是熟的？）前段时光到内蒙旅游了一趟，当地牛羊肉都是特点。说起为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民说自己家里偶尔会制造羊肉干，但那个味道外地游客接收不了，并且羊肉水分大、油脂多，做成肉干口感并不如牛肉，还是新颖的更好吃，比拟嫩，并且新颖羊肉真是没有什么膻味儿的。

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而牛肉本身瘦肉就多，制造成肉干也更有嚼头，也没有膻味儿，深受欢迎。不过一直以来我心里就有疑问，南方这边做腊肉，根本都是生肉腌制，像云南那边的火腿还可以生吃，但是内蒙这种风干牛肉到底是生的还是熟的呢？
为此我专门懂得了一下，本来传统的蒙资源网古牛肉干的确是生肉做的，而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，资源网做法非常原生态，肉中还能吃到一丝血腥味，还很有嚼劲。蒙古族同胞能吃得惯这种牛肉干，但是我们未必能吃得惯了。究竟牛肉跟猪肉还是有些不一样，牛肉不加调料还是会吃出一些奶腥味。

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因此现代工艺下的风干牛肉，须要用香料腌制后，再晾晒、烘烤，或经过熟化处置，有一些厂家的牛肉干还要经过炸制而成。因晾干水平不同，牛肉干的风味也有不同。在一家特产店里，我看到有一些牛肉干是在冰箱里冻过后才拿出来卖的，牛肉干上还挂着冰渣子。
店家说明说，这种牛肉干没有完整烘干，是属于半干牛肉，不放冷冻的话很容易坏，他们发货时会特意抽成真空包装，并且会吩咐顾客尽快食用完毕。而还有一种牛肉干非常硬，已经去掉了大部分水分，很便利保留，但也非常考验牙口。

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风干牛肉是蒙古族的特点食品，早在成吉思汗率领铁骑征战天下时，牛肉干就为其供给了丰硕的养分以及充足的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口味奇特，还具有浓香，很有嚼头，比我们小时候吃的那种五香、麻辣牛肉干更能吃到牛肉本身的味道。

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目前市面上卖的风干牛肉，在制造进程中会经过两次切割，初次切割会将原料肉分割成厚度在2-3厘米的片状，之后再向着牛肉纤维的纹理方向下刀，将牛肉切割成顺着纤维方向的长块，使得食用时可以便利撕成一条条的肉。紧接着，就须要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或辣椒等将牛肉腌制入味。腌制好的牛肉须要晾挂风干，风干可以使得牛肉中的脂肪溢出，风干的资源网牛肉表面色彩逐渐变成巧克力色。
之后还要将风干好的牛肉进行二次切割，使得牛肉被切割成10cm左右的长条，再进行两次炸制，使得牛肉完整熟透。这许多工艺下来，牛肉失掉了许多水分，能力变成我们吃到的牛肉干。这也是为什么，在内蒙的特产店里，水分多一点的牛肉干价钱会廉价一点，水分少的牛肉干价钱也越贵。原材质是恒定的，得到的成品越少价钱自然也就越高。