有时候作为家庭制作来说，在做卤肉的时候，卤肉颜色不好看，显得发黑，这样做出来的卤肉会影响食欲，其实要想把卤肉做的颜色比较好看，有光亮的颜色是有技巧的，关键就在于炒糖色，炒糖色最好是选择冰糖，当然也可以选择绵白糖，用冰糖的好处就是做出的卤肉颜色特别的红亮，当然酱油应该选择好一点的酱油 。
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卤肉不发黑的窍门
想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色 。
其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦 。【卤肉不发黑的窍门】
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卤肉的做法
材料：猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒 。
1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右 。
2、锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄 。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉 。
4、锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了 。
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卤肉的功效与作用
1、功效
增加食欲，有益营养 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效 。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的 。与此之外，还有缓解体力疲劳、改善营养性贫血、美容养颜、补气、润燥、补血、消肿、补肾阴、补肾气的作用 。
2、禁忌人群
减肥人群不宜食用卤肉 。
3、适宜人群
除减肥人群外，一般人群皆可食用卤肉 。
我们看了文章知道了卤肉卷饼的做法和配方以后，大家还可以看看这款美食可以和哪些食物搭配起来吃，这款美食的注意事项大家也可以了解一下，文章最后还介绍了卤肉的做法，我们可以看看这款美食的功效和作用，是不错的文章 。
