卤肉怎样才能颜色亮红 _做法

要想把卤肉做的比较亮红，是需要一定的技巧的，主要关键在于就是炒糖色，在炒糖色的时候，最好是选择冰糖，因为冰糖能够使成品的卤肉的颜色特别的亮红，另外在炒糖色的时候也要有所注意，放入冰糖以后，一定要用小火熬制，不能把糖炒糊了，这样会影响口感，炒糖色的火候是比较重要的。

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卤肉怎样才能颜色亮红
卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，有多少人能抵挡住其红彤彤的诱人呢？可是，卤肉是怎么上色的呢？
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。
最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。

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卤肉的注意事项在烹制或食用卤肉的过程中，有不少事项是要引起注意的，一起来看看都有哪些注意事项。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
【卤肉怎样才能颜色亮红】4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。