爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩猪肝怎么炒好吃又嫩 _一定要

炒猪肝时，先将猪肝浸泡30分钟去除筋膜，切片，用淀粉、食盐、糖、料酒、大蒜、生姜腌制15分钟。将锅里沸腾的水烧开，在腌制好的猪肝下将沸腾的水加热变色后，直接沥干冷却，保证猪肝的水润口感。最后用青椒和洋葱爆炒猪肝就行了。

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猪肝怎么炒好吃还是嫩？
材料：猪肝200克，片栗粉2杯，料酒2杯，生抽1杯，盐适量，白糖适量，生姜5片，蒜头3片，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，干辣椒2个。
1、将买来的猪肝加水浸泡30分钟，切白筋膜，切成片状。猪肝一定要去除筋膜，切成薄片炒才好吃嫩。
2、将切好的猪肝放入碗里，加入1碗盐、少许糖，加入2碗料酒、2碗片栗粉、3篇生姜、1瓣蒜头，搅拌均匀后腌制15分钟。

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3、锅里倒入清水，烧开后放入猪肝。干净的水使猪肝不完全耗尽，把猪肝煮熟变色后立即取出。放入容器中可以进行隔水冷却。冷热交替才能保证猪肝的水润口感。
4、将洋葱、青椒、红椒切碎，锅里倒入少许油，待油温达到7成时加入洋葱发出香味，加入青椒和红椒，炒至鲜切。
5、倒入去水猪肝，加入一汤匙生抽，加入几滴老抽、糖、少许料酒、干辣椒2个，炒均匀，加水淀粉勾芡，停火出锅。这样炒的猪肝一定又好吃又嫩。
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