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100g番茄里含多少番茄红素

番茄100多少

最佳回答： 不同品种含量不同,黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2—3毫克,最高能达到20毫克
西红柿里面含番茄红素应该按重量计算；不同品种含量不同，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克的番茄红素；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2至3毫克的番茄红素，最高能达到20毫克的番茄红素 。
番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素 。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色 。分子式C40H56，相对分子质量536.85 。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物 。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能 。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富 。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料 。
番茄红素（lycopene）广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一 。1989年，MASCIO发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭活性最高 。随后，对番茄红素的功能研究成为一大热点，研究内容涉及番茄红素的吸收和代谢，番茄红素降低前列腺癌等多种肿瘤和心血管疾病等发生的风险，以及番茄红素的提取和测定方法等 。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中 。
番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力 。目前对其生物学作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面 。
根据Minte公司的“全球新产品数据库”（GNPD），2003~2010年，全球共推出418种含有番茄红素的新产品 。这些产品涵盖了食品、补充剂和化妆品领域，其中含番茄红素的补充剂是最受欢迎的产品 。
番茄红素的提取分离方法主要有有机溶剂提取法、酶反应法、微生物发酵法、人工合成法、超临界CO2萃取法、微波法等 。其中最传统的方法是溶剂提取法（即浸提法），但传统的浸提方法存在着浸提时间长、劳动强度大、原料与处理能耗大、热敏性组份易破坏等缺点 。
化学合成的番茄红素中含多种异构体和杂质，因而禁止在保健品中使用，市场份额锐减；而天然提取法受限于原料，成本难于进一步降低且生产明显受季节影响 。因而，开发微生物发酵生产法近年来呈现明显的优势 。
【100g番茄里含多少番茄红素】


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