毛毛虫面包图片 毛毛虫面包
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毛毛虫面包(毛毛虫面包图片)原创赵煎饼爱烘焙2020-11-03 09:39:40信息资源网
何苗苗红豆面包
自从学会做面包后，我就很少再做这种经典传统的面包店面包了 。当我还是个孩子的时候，我经常去面包店买食物 。面包的形状像毛毛虫 。一般有两种面包，一种是切面包的豆沙馅，一种是中间切馅(奶油)的毛毛虫面包 。
今天给大家分享的是这款毛毛虫红豆面包，外层切有毛毛虫条纹，有点酥脆，馅料是豆沙，香甜软糯，面包裹在里面软软的 。也可以做成圆形，非常好看可爱 。
一个小朋友给我留言 。面团的水分含量是怎么计算的？
就是液体材料面粉=含水量 。
看下面的公式 。牛奶含水量90%，全蛋液含水量75% 。
即:牛奶150 x 90%+全蛋液40 x 75% =135+30=165 。
材料165面粉300=含水量55%
该面团含水量信息资源网为55% 。你学会了吗？
制作材料(7块面包)
面包:高面粉300克细糖20克盐3克酵母3克
牛奶150克全蛋液40克无盐黄油25克
红豆沙馅210克
用少量蛋液刷表面 。
快步走
1.除了黄油，把所有的材料都放入揉面罐中，揉成光滑的面团 。
2.将面团揉成厚膜后，加入室温软化的黄油，继续揉面 。
3档把黄油揉成面团，然后转中高档 。
3.揉搓直到你能拉出一层稍微坚韧的薄膜 。
4.盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵 。基本发酵的一般温度是28度 。
我这里室温20度左右，就把面团放在烤箱里用一碗热水进行基础发酵 。
5.将面团发酵至2倍大小左右，用手指沾点面粉戳进去 。不回缩，说明发酵完成 。取出面团，压打至排气 。
6.将面团平均分成7份，揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟 。
7.在放松时间，将豆沙馅分成7等份，30克/份 。
8.取一个松散的面团，压平，裹上豆沙馅，往下收紧 。
七块小面团裹着豆瓣酱 。
9.擀面团时，如何让豆沙馅分布更均匀？
擀面杖在面团中间压几下，然后上下滚动，形成椭圆形 。
10.用夏普信息资源网的刀，切均匀，切到露出豆沙 。不要剪漏下层 。
11.轻轻提起，翻过来，从侧面卷起来 。滚的时候不要滚的太多，发酵的时候容易散开，但是也不要滚的太紧影响发酵 。松紧适度就好 。另外，捏紧底部 。
12.面团的底部，也就是接触面朝下放在烤盘里 。这是一条长毛毛虫，然后我们围成一个圈 。
13.把长长的毛毛虫面团的两头卷起来 。一面可以稍微捏一下，另一面包在里面 。把它放在结束点的底部 。
14.二次发酵，温度35-38度，湿度75-80%，发酵大1.5倍 。
15.烤箱提前预热180度 。在发酵好的面团上刷一层全蛋液 。
放入烤箱中层180度，烤15-18分钟左右 。具体时间和温度根据自己烤箱调整 。你需要注意表面着色 。上色后盖上锡纸继续烘烤 。
16.我分别烤了两个盘子 。如果一起烤，我会烤到一半，这样烤出来的颜色会更均匀 。
美味的毛毛虫红豆面包出炉啦！天气很冷 。趁热撕开 。又甜又软又好吃 。
【毛毛虫面包图片 毛毛虫面包】
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