瘦肉怎样做才鲜嫩 _如何做

【瘦肉怎样做才鲜嫩】要想把瘦肉做得比较鲜，比较嫩，首先要在制作之前，一定要选择新鲜的猪瘦肉，另外在炒菜之前一定要把猪瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的猪瘦肉比较鲜嫩，比如说可以用鸡蛋清或者是淀粉来腌制，都是比较常见的方法，腌制好再来炒菜，不但入味，而且口感非常的软滑。

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瘦肉怎样做才鲜嫩
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。