烤冷面3种核心酱料做法详解 烤冷面的酱怎么调
烤冷面的酱怎么调（烤冷面3种核心酱料做法详解）过剩的话也不说了，直接切入主题 。烤冷面的主料冷排面只须要从出售商那里直接购置就可以了，这个没什么机密可言 。最症结的在于它的酱料和酸甜汁，这两种调料直接决议了你的烤冷面的味道毕竟能好到什么田地 。而这两样酱料往往在加盟商连锁商那里被吹得神乎其神，似乎造原子弹都没它庞杂 。可实际上，这两种酱料都是由最简略最常见的调料调配而成，做法非常简略 。下面就侧重说一说这两种酱料的做法 。
文章插图
烤冷面的酱怎么调（烤冷面3种核心酱料做法详解）
另外必需说一句：这个配方在洛阳，郑州，蚌埠，淮南，绍兴等地都有胜利经验，绝对真实可靠 。但学我者生，抄我者逝世 。配方并不是一成不变的，必需要依据当地口味自行调剂，切记！
烤冷面3种核心酱料做法详解，纯干货适用不忽悠，客人闻香挤破门
第一：烤冷面主酱料的制造办法
烤冷面3种核心酱料做法详解，纯干货适用不忽悠，客人闻香挤破门
主酱料是烤冷面的底味酱料，无论客人最终请求烤冷面是什么口味的，都绕不开它 。所以主酱料的制造是最症结的，也是你生意是否火爆的灵魂所在 。
第一步先混杂粉料：将50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用 。
第二步制造香料油：将250克玉米油或者色拉油加热到4成热，下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂，丁香6颗 。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可 。
第三步制造混杂料：将香料油加热到6成热（180度），先泼入粉料中三分之一，搅拌均匀 。当油温降到4成（120度），再泼入三分之一，搅拌均匀 。当油温降到3成（100度），将剩余香料油倒入搅拌均匀即可 。
第四步熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油 。再将第三步制成的混杂料倒入，参加100克清水，先用中火烧滚，再用小火慢慢熬出酱香 。这个进程大概在10分钟左右 。
将20克小麦淀粉融入50克清资源网水中搅拌成水淀粉 。当锅内酱汁粘稠，酱香浓郁时，放入50克味精，30克鸡精 。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成适合的稠度即可 。
以上就是烤冷面主酱料的具体做法了，这个酱最好当天用当天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保留，最多可以用一礼拜左右 。但个人建议还是每天熬制，这样香味最浓，口味最好 。做小吃就是个“勤行”，资源网偷懒是绝对要不得的 。
第二：酸甜汁的熬制
烤冷面3种核心酱料做法详解，纯干货适用不忽悠，客人闻香挤破门
酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，绝不是你用点糖和醋一勾兑就能糊弄过去的 。它的熬制须要各种配料的准确配比，这样能力调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感 。
具体配比为：50克韩式辣椒酱，500克番茄沙司，100克绵白糖，10克盐，20克小麦淀粉，50克清水 。
将韩式辣酱，番茄沙司，绵白糖，盐，清水全体倒入锅中烧开，转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味，此时将30克小麦淀粉参加适量清水搅成淀粉糊，徐徐倒入锅中勾芡到比拟粘稠即可 。
酸甜汁必需当天制造，否则容易酸败 。
第三：蒜香酱的熬制
烤冷面3种核心酱料做法详解，纯干货适用不忽悠，客人闻香挤破门
这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料，但因为它蒜香浓郁，特殊受到花费者特殊是年青人的爱好，所以这里我也提一下做法，可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹 。
100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎，但注意千万别搅成糊，坚持渺小的颗粒感很主要 。30克葱白切碎，20克生姜切末 。
番茄沙司100克，蒜蓉辣酱500克，黄豆酱30克，甜面酱15克，20克花生酱，10克芝麻酱，20克白糖，50克大蒜碎（还有50克暂时留用）全体混杂均匀 。
锅里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克葱白末，20克姜末炝香 。然后倒入混杂酱料炒匀，参加50克清水烧开后小火熬5分钟左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克鸡精搅拌均匀即可 。
蒜香酱最好当天熬制，当天用完，最多可以冰箱冷藏保留5天 。过期则香味尽失，还会有异味，不如不放 。
![[炒饭为]炒饭为什么会粘锅?](http://imgs.tom.com/shcs/201806/THUMBNAIL6F5207C05CAD46EA.jpg)
