红酒炖牛肉的做法是什么 _用法

牛肉是肉类中的佼佼者，牛肉的吃法多种多样，而且牛肉的粗纤维多，脂肪少很适合现代人吃。牛肉做成牛排是比较高档的一种吃法，红烧牛肉、咖喱牛肉、牛肉干。炖牛肉也是比较好吃的一种，其中红酒炖牛肉就是比较常见的方法，以下介绍关于红酒炖牛肉的做法。

文章插图

红酒炖牛肉的做法：
主料：牛肋条肉。辅料：牛肉高汤，胡萝卜，培根，小洋葱，红酒。调料：口蘑，番茄酱，面粉，盐，蒜，胡椒，百里香，月桂叶等。
1、培根切片，在开水里煮大约8-10分钟，沥出，在平底锅内，把培根炒至金黄，炒出油脂。
2、牛肋肉，切块，然后用纸巾擦去表面的血水。ps：如果牛肉表面湿润的话，稍后煎煮时就无法煎至棕色。
3、把培根取出后，锅内留下培根油，把牛肉块放入锅内煎至表面金黄，如果牛肉多，要分次放。ps：煎煮时，记得要翻面，将牛肉煎到每个面都呈金黄色再取出。

文章插图

4、拣出牛肉，剩余锅内的油和汤汁，将切块的胡萝卜洋葱放入，炒软洋葱，出香味。
5、将胡萝卜，洋葱铺在铸铁锅底部，再码上牛肉。撒上盐和胡椒粉，再往牛肉表面撒少许面粉，翻翻让面粉粘均匀裹在牛肉上。
6、预热烤箱235度，铸铁锅不加盖。入炉烤5分钟。牛肉表面有点脆壳。
7、然后加入蒜泥，红酒，高汤，香草，番茄酱，香叶，胡椒等，翻匀，小火加热至沸腾。然后放入烤箱，160度加盖烤约2小时。ps：烤好后，检查牛肉，可以轻松用筷子戳穿，就算烤好了。
【红酒炖牛肉的做法是什么】8、接着，分离汤汁和牛肉蔬菜。同时将口蘑洗净，吸干水后切块。锅内下少许黄油，煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
9、把炒好的蘑菇跟主菜放一起。然后将分离出来的汤汁，加热收汁(可以加少许淀粉等帮助浓稠) 。然后加盐调味，最后再将汤汁跟菜，混合拌匀。再火上加热几分钟。

文章插图

红酒炖牛肉小诀窍：
1、一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒。
2、腌肉时不放盐，只撒黑胡椒粉并加点红酒，待牛肉煮至松软之后再放盐;
3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅，上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅，压阀25分钟至半个小时，再焖上10分钟，再用炒锅加盐收汁，牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。