西安葫芦头泡馍 _怎么做

西安是我国的一大文明古国，有着悠久的文化和历史。是广大旅游爱好者节假日出游的首选之地。秦始皇陵兵马俑，鼓楼等各大著名的名胜古迹闻名遐迩。当然更少不了的就是西安的美食和特色小吃。其中当属泡馍最有名气，羊肉泡馍，葫芦头泡馍，都是非常美味的佳肴，以下就介绍一下葫芦头泡馍。

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1.时光流逝，历经沧桑。及至清末，西安街头已有不少卖“葫芦头”的饭馆。民国十二年(1923年)，原猪肉店小掌柜也挑担经营“葫芦头” 。为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上，锐意改进，在选料上精益求精，操作上十分考究。当时屠宰坊的猪大肠按部位分为：大肠头、“一根葱”、葫芦头、大肠4种。大肠头是猪直肠，肥厚油腻;葫芦头是大肠与小肠相连接处约1尺长(33厘米)的肥肠，其形粗大状如葫芦，肥而不腻。何东义只选葫芦头和大肠头，配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤，精工细作，烹制而成。其味肥嫩鲜美而不腻，成为独树一帜、遐迩闻名的风味食品。由于生意兴隆，便在西安南广济街开设了专营“葫芦头泡馍”小店。

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2.方记葫芦头泡馍馆位于友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东。他家没有华丽丽的装修吸引人，靠的就是一拨又一拨的回头客。普通葫芦头翠绿的葱花撒了一把，配上鲜红的辣子油，顿觉得食欲倍增。粉丝煮得很软，大肠切得很小，白白嫩嫩的，丝毫没吃出怪味道和土腥味。
3.兄弟梆梆肉葫芦头位于西安市文艺北路文昌门城墙内东侧。相比西安的其他传统饭店，这里算是很干净整洁的，服务也算热情。葫芦头这东西关键是汤头和肠头，这家的葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，白的汤粉的肠绿的香菜红的辣油搭配得恰到好处，汤鲜美纯粹，吃不出香料和腥味，但是味香醇厚。他家的普通就已经很有料了，大肠肥厚软烂，但是并不太油腻，算是上品。

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【西安葫芦头泡馍】4.院门春发生店位于南院门20号。是很火的一家老字号，慕名而来，只是服务冷淡些。坐下之后先掰馍再点菜，点的精肠葫芦头，两个馍。掰成黄豆粒大小，然后服务员拿走去加工葫芦头。每个桌子上都有免费的黄瓜水解腻，看到菜单上它家的炒菜价格真心不低啊。葫芦头的味道很棒，自己加辣椒酱，一点都不腻，肥肠清理的很干净。