用冷水蒸螃蟹通常需要20分钟左右 。用热水蒸螃蟹，一般蒸3~4两螃蟹12分钟即可，但4两以上的螃蟹需要蒸15分钟以上 。
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冷水蒸蟹还没点燃就放入蒸锅里 。随着蒸汽的逐渐上升，温度逐渐升高，最终将蟹蒸熟 。这个过程很慢，但成熟均匀，通常需要20分钟左右 。用热水蒸螃蟹，出水后蒸锅里有温度高的蒸汽再放螃蟹，可以在短时间内蒸螃蟹 。这个方法考虑到螃蟹的大小，通常3~4两螃蟹蒸12分钟就可以了，但是4两以上的螃蟹需要蒸15分钟以上 。
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如果蒸蟹时间不够，蟹肉就成熟了，但蟹肉奶油太薄而不聚集，口感会差很多，对寄生虫的杀菌效果也不理想，存在一定的感染风险 。螃蟹太蒸了，蟹肉太蒸了，口感就像木屑一样 。蟹膏和蟹黄也太蒸了，水分流失太多，和蛋黄一样，容易变成粉末，食用口感也会下降很多 。
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蒸蟹不需要杀蟹 。螃蟹是生鲜、海鲜之一，这些食物都需要生鲜加工，所以越生动越好 。活着的螃蟹最好暂时用绳子绑起来，马上放入蒸笼蒸 。味道更美，肉质更细腻 。
【螃蟹要蒸多久才能蒸熟？】
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螃蟹是半食性杂食动物，生活环境本来就清洁不卫生 。因此，大部分螃蟹都含有病毒和寄生虫等，一旦螃蟹死亡，这些体内的不利因素会在短时间内扩散侵蚀，常温下十几分钟就会使螃蟹变质，不适合食用，所有死螃蟹都不能食用 。
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