2021年夜饭菜单 东北年夜饭菜谱大全
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东北年夜饭菜单(2021年夜饭菜单)
农历新年快到了 。你们都开始做菜单，为年三十晚上的年夜饭做准备了吗？东北年夜饭的菜一定要偶数，因为在应声虫里，根据人数，一般有8菜、10菜、12菜、16菜、18菜等 。不要觉得数量好，东北菜数量还是很大的 。今天，2021年的年夜饭菜单上，有16道具有东北传统风味的菜肴 。过年喝酒是免不了的，而且大多是喝酒的人喜欢吃的硬菜，东北人最爱吃的菜 。我们来看看都有什么菜:
一:主菜(四道菜)
【香菇炖鸡】所需材料:散养鸡1只、东北榛子干150g、粉条1条、油盐适量、葱1根、姜3片、蒜2瓣、辣椒10个、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙 。
练习:
1.将干榛子提前洗两遍，用清水浸泡2-3小时，取出备用 。不要把泡榛子的水倒掉，放在一起炖鸡 。
2.把鸡收拾干净，剁碎 。
3.锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，将鸡块焯透，撇去浮沫，捞出鸡块 。
4.锅内放油加热，放入白糖小火煨成糖色 。当白糖变成棕色时，加入鸡块翻炒上色 。
5.加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀 。
6.放入砂锅中，加入热水，再加入泡蘑菇的水 。如果没有砂锅，就用锅炖 。把它烧开，炖30分钟 。
7.时间到了，加入榛子继续炖20分钟 。
8.时间到了，加入粉丝，盐，炖至粉丝熟 。
【扣肘子】所需材料:猪肘子1个，生菜适量，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，花椒几粒，大料1个，干辣椒2个，料酒2大勺，红烧酱油半大勺，生抽1大勺，白糖半大勺，水淀粉适量，
练习步骤:
1.先把肘子皮上的猪毛去掉，把肘子放在火上，把皮全部烤一圈，用火把猪皮上的绒毛烤掉，放在温水里洗干净 。
2.用刀把猪肘切到骨棍，这样可以缩短烹饪时间 。锅中加水，将肘子放入冷水中焯一下，水开后煮几分钟，撇去浮沫，放入葱、姜片、料酒，大火烧开，转小火1小时，将肘子煮熟 。
3.取出肘子，让它冷却 。用肘子熬的汤炖起来味道不错 。取下肘关节的骨头，将肘关节切成块，将肘关节连皮一起放入一个小盆中 。代码必须严密 。
4.往锅里加油，加热 。加入洋葱、姜丝、大蒜、胡椒、茴香和干辣椒，直到有香味 。往里面倒点肘子煮的汤，汤汁量能达到肉面 。然后加入盐、酱油、料酒和糖，将汤煮沸 。
5.将煮好的汤与肘子片一起倒入锅中，蒸锅加水烧开 。将锅放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火，继续蒸半小时，至肘子酥烂 。
6.时间到了，把盆拿出来，然后把盆里的汤排到炒锅里，生菜洗干净放在盘子里，把蒸好的肘子肉扣在盘子里 。
7.将锅里的汤烧开，撇去浮沫，倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变粘 。关掉暖气 。只要把汤均匀地倒在肘子上，一盘美味的肘子就做好了 。
【啤酒焖鲤鱼】所需材料:鲤鱼1条，啤酒罐(500ml)1个，香菜1根，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜3瓣，花椒十几个，大料1个，干辣椒3-4个，红烧酱油1汤匙，白糖半汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料 。我用的鱼是一种鲤鱼，叫三岛鳞，也叫镜鲤，肉质肥嫩 。啤酒可以罐装或瓶装 。鲤鱼去鳞去腮，去内脏，去掉鱼肚子里的黑膜，把鱼洗干净，把鱼表面的水擦干净 。
2.在鱼的身体里，两边都有一条鱼腥味的线 。做鲤鱼的时候，你需要把它拿出来 。如果不去腥，做出来的鲤鱼会有土腥味 。将鱼平放在案板上，在鱼前端靠近鱼鳃1-2厘米处切开 。没必要切得很深，只要鱼的一半厚度就可以了 。在鱼尾靠近鱼尾处划一道口子 。然后用力拍几下菜刀的侧面，你会发现鱼鳃边缘有一个针尖那么大的白斑，就是鱼腥线 。轻轻地抓住鱼线，把它拉出来 。一只手拉，另一只手在刀的侧面轻敲鱼身，就会像白线一样抽出来 。这是鱼线，另一边也可以用同样的方法去掉 。在鱼的两边划几道口子，这样鱼熟的快，也容易入味 。
3.准备食材，大葱切段，姜切片，蒜切半，香菜切段 。
4.往锅里加油，加热 。加入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味 。加入干辣椒，炒香 。
5.倒入啤酒，加入糖和红烧酱油，大火烧开 。即使啤酒经过高温蒸煮后，仍能保留小麦的风味 。啤酒有去腥留香的作用，改善了鱼的风味 。为了让鱼腥味变鲜，用啤酒代替水可以去腥，增加鲜度和风味，汤也更鲜美 。
6.将鱼放入锅中，大火烧开，转小火炖半小时左右 。同时，把鱼翻一遍 。
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