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2021年夜饭菜单 东北年夜饭菜谱大全( 四 )


8.将豆腐干、菠菜、香菜绕盘一圈，中间放粉条，撒上蒜末 。这个看起来很漂亮，不注意卖的话，可以一起放在盆里 。
9.向锅中加入2汤匙油，加热 。加入肉丝翻炒至变白 。倒入料酒和酱油 。将肉丝翻炒，上色 。把肉丝放出来，这样肉就炸了 。把炒好的肉倒在粉条上，倒入混合好的芝麻酱和调味汁，吃的时候拌一下就好 。这样一盘美味的东北家常凉菜就做好了 。

【红肠，干香肠拼盘】哈尔滨的特产，买回来直接上桌 。特别适合喝啤酒 。

【老醋花生】所需材料:花生半斤，葱半根，辣椒1个，辣小米2-3个，油盐适量，老醋8大勺，海鲜酱油2大勺，白糖5大勺，
练习步骤:
1.花生用清水洗净，捞出沥干水分 。油炸前将花生洗净，可以去除花生的灰尘 。炸的时候不容易炸，炸出来的花生吃起来很脆 。
2.准备好食材，洋葱切丁，辣椒去蒂去籽切丁，小米辣切辣椒圈 。
3.锅中加入油，加热至五成热左右，为温油 。将洗净的花生放入锅中，煎3分钟左右 。花生洗好了，放锅里要小心溅油 。将花生炒至微黄，9成熟 。取出花生，沥干油，放凉备用 。把花生炒到9成熟就可以了 。捞出来后，利用花生的余热，达到10%成熟，这样花生就不会被炒的太烂 。
4.把炒花生的油倒出来，锅里不留油 。将白糖和陈醋放入锅中，然后加入海鲜酱油，大火烧开，转中火煲汤 。
5.用勺子不断搅拌，防止锅底粘锅 。把汤煮到有点像蜂蜜一样粘稠，然后就可以关火让汤凉了 。
6.放入炒好的花生，加入葱丁、辣椒丁、小米，拌匀，使汤汁包裹在花生上，装盘食用 。一盘糖醋老醋花生做好了 。
三:热菜(六道菜)

【炒肉丝】食材:瘦猪肉200g、油适量、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
练习步骤:
1.首先把淀粉泡一下，防止淀粉块炸的时候爆炸，容易溅油烫伤人 。将干淀粉放入碗中，加水，搅拌均匀 。浸泡10分钟后，淀粉和水会分离 。土豆淀粉是最好的淀粉，炒出来的肉蓬松，口感好 。
2.先把猪肉切成厚片，然后切成段 。
3.将猪肉放入盘中，加入少许盐，然后加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟 。胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 。
4.将辣椒去蒂去籽，切片，葱切段，姜切段，蒜切段，然后调汁用于肉馅糕增稠 。碗中加入半碗水，再加入盐、一勺酱油和半勺淀粉，拌匀 。
5.浸泡后，淀粉会沉淀到底部，表面有一层水 。从顶部倒掉水 。将剩下的淀粉浆倒入肉碗里，放入腌制好的肉中，再滴几滴油拌匀 。用手抓住淀粉和肉，使淀粉和肉充分融合在一起 。最重要的是把握好炒肉的糊度 。只有把握好糊，才能炸出酥脆有气泡的外壳，才能保护里面的肉不变硬烧焦 。加一点油，这样炸肉的时候就不喜欢溅油了，炸出来的肉皮也很脆 。
6.往锅里多加点油，加热 。将油加热至6-7成热 。将裹好淀粉浆的肉片一片一片放入锅中，用中火煎至外皮，炸至成型，取出备用 。第一次可以炒两次，不用放太多油 。
7.第一遍所有肉块炸好后，开大火将锅加热至7-8成，油中无爆裂声 。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中，进行第二次煎 。煎半分钟左右，捞出沥干油备用 。这时候的肉片已经炸到外面很嫩，皮很脆，里面的肉很嫩 。这是做好这道菜的关键步骤 。肉段需要上两次油，才能炸到外焦里嫩 。炒一次就好了，肉捞出来后一会儿就软了，没有外焦里嫩的效果 。
8.把辣椒在油里蘸一下，马上捞出来，把锅里的油倒进容器里，锅里留一点油就行了 。炒肉的油不会浪费 。煎炸用的油沉淀后也是煎炸用的，没有异味 。
9.将葱花、姜末和蒜片放入锅中，炒香 。加入炒好的肉、虾、辣椒，翻炒均匀，倒入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，倒入香油，使勾芡的汁受热变粘，裹在食材上，关火，取出转盘 。

【椒盐大虾】所需材料:大虾500g、辣椒1/2根、胡萝卜1根、大蒜2瓣、油盐适量、盐和胡椒粉各2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、
练习步骤:
1.大虾洗净，切掉虾枪和虾脚，用牙签从虾背上第三节挑出虾线 。
2.大虾放少许盐和料酒，拌匀，腌制15分钟 。
3.大蒜切成粉，辣椒和胡萝卜切成粉，准备盐和胡椒粉 。超市有盐和胡椒出售 。炒辣椒粒磨成的粉就是花椒粉，加炒黄盐就成了椒盐，常用来蘸炒的食物 。
4.在腌制好的大虾中加入干淀粉，搅拌均匀，使每只大虾都裹上一层淀粉，互不粘连 。


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