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【泡椒洋芋鸡火锅】原料：整只公鸡一只（1500克左右）、新洋芋1500克 。调料：磁粑辣椒、红泡椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜油适量 。配菜：小白菜及其他绿色蔬菜 。制作方法：1．将鸡切成3厘米见方小块 ， 姜切成1毫米厚片 ， 大蒜辨用刀破二至三片 ， 大葱切成5厘米长段 。2．洋芋去皮洗净切成3厘米见方块 。3．油锅加菜油烧至8成热 ， 把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。4．锅里的底油烧至7成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 加入炒过好的鸡块和小红泡椒一起翻炒均匀加料酒、盐、酱油 翻炒至均匀入味 ， 加清汤改用中火烧十五分钟 ， 倒入用新洋芋块的另一锅内烧至新洋芋块软熟即成 。5．上桌前把泡椒洋芋鸡倒入火锅中带火上桌 ， 放入葱段、味精 ， 即可边吃边煮食蔬菜 。风味特点：油色红亮 ， 鸡肉香辣可口 ， 土豆粉绵味浓 ， 配菜鲜辣爽口 。制作要点：炒鸡块要火大油足 ， 煮配菜时要适当加点清汤 ， 以免粘锅 。
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