冻梨为什么会变成黑色？ _为什么

经过低温，梨的酚类会聚合成多酚类，导致梨变黑。和人体的黑色素有点相似，感觉“不愉快” 。这和机械损伤类似。这个冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌的侵入，就可以放心吃了。
【冻梨为什么会变成黑色？】

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具有梨性凉、味甘微酸、润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一，有着悠久的栽培历史。我国栽培的梨主要有秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨等，采收期从7月持续到10月，果实形状各异，果皮有黄、绿、白等颜色。其中，冷冻梨一般是秋子梨冻的。

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秋子梨(学名：腰果梨)生性凉爽，不易受冻，广泛种植于我国东北、华北、西北各省。秋子梨不是完美的速溶水果。新鲜的秋子梨要想变得好吃，需要“后熟”的阶段。
我国东北有一种特殊的后熟方法，就是将新鲜梨冷冻至变黑。经过低温，水果酚类会聚合成多酚类，它与人体黑色素有点相似，给人一种“不愉快”的感觉。这和机械损伤类似。这个冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌的侵入，就可以放心吃了。吃的时候，放在凉开水里溶解，等到梨外面变成冰壳，然后剥下冰块，咬小口，就可以喝到里面的美味汁液。
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