土豆发芽后还能不能吃？ _能不能

不，很容易中毒
发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。土豆俗称土豆或洋芋片，属茄科，含龙葵。发芽的土豆都含有龙葵，龙葵是有毒物质。人体摄入过多会引起呕吐、腹泻等症状，严重时可能危及生命。

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发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。因为发芽的土豆含有一种叫做龙葵的毒素。龙葵是神经毒素，人体摄入过多会引起呕吐和腹泻等症状，严重时可能危及生命。对于马铃薯，其含量极少，发芽、出绿等钱粮状态下龙葵含量急剧增加，尤其集中分布在芽、芽、皮内和烂处。吃发芽变绿的土豆会引起中毒。海葵素对胃肠道粘膜有较强刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，引起脑水肿充血等症状。

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海葵素主要在马铃薯遭受病虫害时大量产生，通过抑制昆虫体内胆碱酯酶活性杀灭昆虫。例如， -茄碱和-胡萝卜素对蝗虫和土豆象鼻虫有毒性作用。海葵素也能改变菌体细胞膜的通透性，破坏细胞膜的完整性，抑制细菌、真菌的生长。例如-茄子碱可以抑制马铃薯晚疫病菌和软腐病菌的生长。
海葵病虫害的防御作用已应用于抗性育种，通过特异性增加马铃薯地上部分海葵素的合成，在提高植株抵御病原菌、虫害等能力的同时不影响块茎质量。

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锦葵类生物碱常温下均为白色针状晶体，有苦味。不易溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，几乎不溶于乙醚和苯等许多非极性有机溶剂。海葵素为弱碱性，可在酸溶液中成盐溶解，在碱性条件下沉淀析出。葵素对碱比较稳定，而酸通过加热水解葵素糖苷键，将其分解成茄子和糖，降低毒性。
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【土豆发芽后还能不能吃？】