撞奶用奶还是炼乳？ _一段时间

牛奶
【撞奶用奶还是炼乳？】姜撞乳是以姜汁和牛奶为主要原料加工制成的。用水做牛奶是最好的。全脂牛奶中加入奶粉或炼乳，可以更容易地制作。

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姜撞奶是广东省广州市的特色小吃，是广东省珠江三角洲一带的汉族传统美食，属于粤菜。该小吃以姜汁和牛奶为主要原料加工而成，姜撞乳味道香醇爽口，甜度中略带辛辣，风味独特，具有暖胃作用。

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姜撞乳的做法：
1、姜。植物中许多成分的含量与生长期有关。生姜越老，含有的酶越多，姜汁中的蛋白酶含量可能也越高。
2、用鲜榨姜汁。许多酶稳定性差，榨取姜汁放置一段时间，酶的活性可能显著降低。有网友做了对比试验，把榨取的姜汁放置一个小时，牛奶就不能“碰撞凝固”了。

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3、最好用水喝牛奶。牛奶是否凝固，关键在于其中的固体成分，特别是蛋白质的含量。牛奶的蛋白质、脂肪、乳糖含量高于普通牛奶，所以容易“碰撞” 。基于此，在全脂牛奶中加入奶粉或炼乳，可以更容易地制作。
4、加热牛奶直到沸腾。酶的作用需要一定的温度，温度过高会使酶迅速失活，温度过低则难以发挥酶的活性。适宜的温度是经验的产物，因蛋白酶的最佳温度而异，姜酶的最高活性约为60左右。
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