鸡爪的做法红烧鸡爪的做法,如何烧红烧鸡爪-
做红烧凤爪，香料怎么配？红烧汁怎么调？其实不难，我有这个方子，除了鸡爪之外，还加入了鹌鹑蛋吸收浓稠的料汁，做出来太好吃了！快来学学看吧 。
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食材需要：鸡爪、鹌鹑蛋、螺丝椒、料酒、冰糖、香叶、小米椒、生抽酱油、老抽酱油、桂皮、八角、盐、糖、姜、醋 。（图中鸡爪分量为2斤）
【鸡爪的做法红烧鸡爪的做法,如何烧红烧鸡爪-】
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一个带锅盖的锅也必须要有，因为炖的时候要盖着炖 。
鹌鹑蛋煮熟剥去皮待用 。螺丝椒切圈，用它来给菜品增加清新的辣味 。姜切片，去腥用 。留下三两片焯水的时候放，其余的切成粗丝 。小米辣切成圈，用一个就行了，挺辣的 。
鸡爪如果买得带骨太长的话，斩短（斩去的那截可以留着熬高汤用，其实一锅做成鸡爪虎皮蛋也没问题）、然后把指甲剪掉，从鸡爪肉最多的中间部分劈进去，劈断，鸡爪就处理完成了 。
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给鸡爪焯水，冷水下锅开大火，加3瓷勺料酒，再把姜片放进去，桂皮一小片、香叶一片、八角2粒都加进去，去腥提香 。随着温度上升，会出来很多血沫，打干净 。血沫打干净之后再煮5分钟，让鸡爪异味彻底煮出来，捞出沥水备用 。鸡爪沥水很重要，水分太多的话，等下用油炒的时候就会炸溅得很厉害 。可以直接用厨房用纸去吸鸡爪上的水分 。
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做虎皮蛋 。炒锅上灶，加薄薄一层油加热，把鹌鹑蛋倒进去，均匀沾上油，撒少许油，然后静静等待炕出虎皮来，不时晃动锅体，以免焦糊 。等到每个鹌鹑蛋都煎出虎皮的时候就起锅 。
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接下来炒鸡爪，倒少许油在炒锅里润一润，油温别烧太高，刚开始冒热气就够了，小心地把鸡爪放进去，然后直接抓一把冰糖放进去一起炒，就免去很多朋友不会炒糖色，或者糖色炒不好的麻烦 。
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翻炒几下之后，把姜丝放进去，再放一小片桂皮、一片香叶、一粒八角，保持大火翻炒均匀 。
然后沿锅边烹入4瓷勺料酒，翻匀，耐心等待料酒挥发一会儿，等到没有料酒了味道之后，烹入2瓷勺醋，醋也能去腥，同时淡淡的能开胃 。
再加4瓷勺生抽酱油，2瓷勺老抽酱油调色调味 。（根据鸡爪多少来放，我这是2斤鸡爪的量，调到稍微深一点的颜色就可以了，也别加太多酱油，容易苦 。）翻炒一下，放入小米椒和盐，加开水稍微没过鸡爪 。
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