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鲈鱼为啥叫鲈鱼,小嘴鲈鱼和大嘴鲈鱼-

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鲈鱼又名海鲈、花鲈 ， 鲈鱼的种类相当多 ， 包括大嘴鲈、小嘴鲈、钝头鲈、白狼鲈以及黄鲈 。黄鲈是淡水鲈鱼的种 ， 也有人叫淡水鲈 。鲈鱼是一种族系庞大的海鱼 。它主要分布北大西洋 ， 如日本北海道之南、朝鲜与我国沿海地带 。养殖的鲈鱼也较多产 ， 每年11月至翌年1月是主要产期 。海鲈是一种肉质结实的白肉鱼 ， 每条重量可达4.5公斤左右 。此外 ， 在太平洋捕获的海鲈则可有此重量两倍我们通常是购买新鲜、小条海鲈或者淡水鲈来作烹调 。大条的海鲈用来作咸鱼、鱼干、鱼柳 。鲈鱼也很适合用来温煮 ， 用香料腌后作焗烤或扒烤鲈鱼的营养丰富 ， 主要成分有蛋白质、脂肪、钙、磷铁、维生素A等 。鲈鱼的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质丰富 ， 经常食用可以强健身体 ， 对于手术后的病人 ， 有促进伤口生肌愈合的效果 。此外 ， 其含有大量的维生素D ， 能预防骨质疏松症和强化骨质 。
新鲜的鲈鱼有它本身特有的色泽 ， 腐败后则失去色泽 ， 而且腹部颜色渐变红色 。新鲜的鱼鳞片不容易脱落 ， 内脏完整 ， 所以腹部感觉是坚实的 。如果不是很新鲜 ， 甚至腐败时 ， 则鳞片易脱落 ， 内脏会有明显的分解现象 ， 且因内脏中的消化酵素作用会使肉质软化,甚至腹部破裂、流出浓液或内脏外露 。新鲜的鲈鱼后 ， 刮去鳞片 ， 挖除鱼鳃和内脏再用清水冲洗干净 ， 用食盐将鱼身揉搓均匀 ， 并取纸巾包裹鱼身 ， 吸去并拭干水分 。接着将鲈鱼平放 ， 用刀从鱼腹内伸入 ， 沿鲈鱼中骨将鱼横切剖开 ， 即完成鲈鱼烹调前处理 。鲈鱼肉细嫩结实 ， 烹饪方法常见的有红烧、清蒸或做羹汤 。

鲈鱼为啥叫鲈鱼,小嘴鲈鱼和大嘴鲈鱼-

文章插图
【鲈鱼为啥叫鲈鱼,小嘴鲈鱼和大嘴鲈鱼-】海鲈鱼是广盐性鱼类 ， 在海里能活 ， 在纯淡水里也能活 ， 只不过在淡水了失去了繁殖能力 。有的水库里养殖淡化的海鲈鱼 ， 只能投放鱼苗 。许多靠海的水库有闸门通海 ， 这种水库通常有很大的海鲈鱼 ， 没有天敌 ， 长到1米以上是非常正常的事情 。长江口区的自然水域经常可以同时钓到海鲈鱼和各种淡水鱼 。


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