调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克 。
制作过程:1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹 。
2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成 。
5.节瓜腐竹鲫鱼汤
材料:节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量 。
做法:
1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片 。
2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味 。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适 。
6.奶汤鲫鱼(催乳良方)
原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片 。
做法:
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹 。炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成 。
7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)
材料有:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片 。
做法:适量的水煲开,把上面材料放下锅煲2小时左右,加适量的盐 。
桑叶:
1、青盲 。2、风眼多泪 。3、眼红涩痛 。4、头发不长 。5、吐血不止 。6、肺毒风疮 。7、痈口不收 。8、汤火伤疮 。9、手足麻木 。
桑叶【功效】疏散风热,清肝明目 。
8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)
用料:鲫鱼2斤
做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净 。
2 ,锅内添水烧开,将鱼放入焯熟 。
3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨 。鱼肉待用 。
4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝 。
5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡 。
6, 最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用 。
9.鲫鱼羊鲜汤
材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒
做法:1.羊肉切成合适大小
2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.
3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)
4.汤锅离火前加适量盐就可以了 。
5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.
10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)
鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根 。有清热解毒、利尿消肿的功能 。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等 。
材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片
做法:
1.鲫鱼要先煎香 。
2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右,再加适量的盐就OK了 。
11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)
功效:滋补肝肾,明目清火 。
原料:天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克 。
调料:盐、葱、姜、料酒适量 。
制作方法:
1、菊花用淡盐水浸泡3分钟 。
2、鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮20分钟 。
3、加入盐、葱、姜、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可 。
12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)
四两左右的鲫鱼三条洗净 。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅,锅热后放鱼煎至两面金黄即可 。沙锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来) 。
当汤色变白时,关小火 。这时可加入煎好的荷包蛋,煮开 。
再开锅 。加盐,味精,胡椒粉即可 。
以上就是关于野生鲫鱼汤的做法有哪些的介绍 。这里需要提醒的是,野生鲫鱼汤是营养丰富的食物,且不同的做法有不同的功效,尤其是对于疾病的功效较为明显 。所以,为了保持身体的健康,从而达到延年益寿的效果,可以多食用野生鲫鱼汤 。
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