海鲡鱼好吃吗,啥海鱼最好吃- _生活百科

烟台的海鱼特别多，黄花鱼，偏口鱼，马步鱼，辫子鱼，红头鱼，狮子头鱼，黑鱼……其中最好吃，最受烟台人民喜爱的，要数烟台大鲅鱼了。

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鲅鱼又叫马鲛鱼，个大肉厚，营养丰富。肉质细腻鲜美，烟台人喜欢把鲅鱼腌制一下，晒成咸鱼干，清蒸或者油煎一下，鲜咸美味，开胃下饭。
新鲜鲅鱼可以红烧，可以家常焖，可以煎着吃烤着吃，也可以做成熏鲅鱼。鲅鱼还可以包成饺子，鲅鱼饺子是烟台非常有代表性的特色美食。

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在烟台，鲅鱼的特色吃法很多，比较受欢迎的主要有三种:红烧鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼饺子，在此把做法给大家分享一下:
【红烧鲅鱼】
一，鲅鱼去除内脏，冲洗干净，切成3厘米左右的鱼块；
二，锅里下入花生油，加大料，葱姜炒香；
三，加入生抽酱油，料酒，白糖，稍微翻动一下鱼块，然后加入少许清水；
四，旺火烧开，转中火，用铲子轻轻移动鲅鱼块，不要糊锅底；
五，收汤汁，加入香菜，芝麻油即可出锅。
红烧鲅鱼略带汤汁，是妥妥地米饭杀手，肉质细腻鲜香，汤汁浓稠入味，配着米饭特别对味，就着玉米饼子也非常好吃。

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【海鲡鱼好吃吗,啥海鱼最好吃-】【熏鲅鱼】
1，挑一条新鲜鲅鱼，洗净去掉鱼的内脏，腹膜，淤血，冲洗干净；
2，把鲅鱼切成1.5厘米厚的段，放入生抽，大料，料酒，盐，白胡椒粉，桂皮，调成汁儿，把切好的鲅鱼放到汁儿里，腌制5小时左右，中间把鱼块翻面，以入味；
3，腌好的鲅鱼块，从料汁中取出来，控去水分。锅里放入花生油，大火烧热，把鱼块炸熟；
4，之前腌制鲅鱼的汁儿，加几块冰糖，加一点生抽酱油，少许水，一起倒入锅中，大火烧开，煮到略微粘稠，倒出来，把炸好的鲅鱼块，放入汁儿中浸泡约2小时；
5，做好的熏鲅鱼，凉透，冰箱冷藏保存，随吃随取就行。
熏鲅鱼，鱼皮铮亮，鱼肉深红色，散发着诱人的鱼香。佐酒下饭，都特别好吃！

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【鲅鱼饺子】
一，鲜鲅鱼去掉内脏，去腹膜和淤血，清洗干净；
二，贴着鲅鱼头部的根部，把鱼肉片下来，鱼刺两边各一大片；
三，贴着鱼皮把鲅鱼肉刮下来，鱼肉剁成鱼蓉，鱼皮和鱼头可以单独焖着吃，很香；
四，花椒用温水浸泡一小时，撇去花椒，只留下泡花椒的水；鱼蓉加上葱姜末，加入花椒水，朝一个方向搅拌；
五，加入花生油，食盐，味精，花椒水分次加入，继续搅拌；
六，最后加入韭菜，芝麻油，鱼馅就调好了。可以包鲅鱼饺子了；
七，锅里烧开水，旺火足汽，开锅3次，鲅鱼饺子就熟啦!
白白胖胖的鲅鱼饺子，咬一口，露出白绿相间的馅料，鲜美嫩滑，清爽不腻，吃了真上瘾，可以说吃一次就会深深地爱上它。以后大家到烟台来旅游，一定记得尝尝正宗的鲅鱼饺子哦。

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鲅鱼肉也可以做成鱼丸，调馅过程和鲅鱼饺子一样，鱼丸也非常鲜美，是深受烟台人喜爱的一道美食。
我们所能见到的海鱼，大部分是广西北海水产品。
据过去美食家谈到世界上海鱼中5种鱼类口碑较好，一是鳗鱼，二是比目鱼，三是带鱼，四是黄鱼，五是鲳鱼。面目前餐饮的人工养殖鱼品种繁多，如鲈鱼、石斑鱼等。而我自己与带鱼相对相对有点交成，而带鱼解冻后，其腌制、也是三样，葱、姜、加料酒。尔后宽油炸之，然后加所需调料进行红烧！
不过我的战友来自浙江海边，当年我们在渭河边，他倒在烹饪鱼方面有点特别，煮鱼时，先将水烧开，将名种调料放入水中，当水再次沸腾，将鱼下锅炖煮！此鱼味鲜嫩、可口！后来他说，海边人煮鱼，强调原味，一般不加繁多调味品，但有一点不能忘记，那就是:糖！