怎么调肉包子馅好吃又嫩,包子肉馅怎么调好吃又嫩窍门-
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，如何调包子肉馅？（1）包子肉馅想好吃，选择肉馅要选择三肥七瘦的猪前尖肉，吃着肥而不腻，瘦而不柴，切记不要用太肥或者太瘦的肉来做包子馅，不会好吃,（2）今天我来分享我做包子馅，酱香味和家常味，肉馅的调制法，（3）首先首先说家常味的做法，（4）准备点姜和葱拍破放入适量的水，用手揉出姜葱汁备用，（5）把搅好的猪前肩肉馅放在盆中，放入切碎的姜沫，小葱花沫，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油13香，香油，和适量的姜葱水，（6）分三次慢慢的打入肉馅当中,打入葱姜水可以去腥增香，使肉馅滑嫩，（7）打至肉馅黏手即可，放入配菜，（8）配菜需要提前用盐杀下水的，比如说白菜，芹菜之类的，有些不需要杀水的，比如说香菜，韭菜之类的，就可以直接加入，（9）第二种酱香味的包子馅，（10）提前兑一个酱汁，放入干黄酱，柱候酱，蚝油，海鲜酱，生抽和适量的料酒，先把料汁搅拌均匀备用，（11）再切点姜末葱末，起锅烧油，下入姜葱炒至为黄，然后下入兑好的酱汁小火慢慢熬出酱香味，（12）熬至油酱分离的时候下入搅好的肉馅，放点十三香，（14）把肉馅和酱翻拌均匀即可，切记不要炒太久，炒的太久会导致肉馅里边的油份渗出，吃包子会很腻，（15）调味加入适量的胡椒粉，香油，鸡精，少许的白糖，倒入配菜拌匀即可做包子，希望能帮到您，谢谢如果有不懂的可以私信问我
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包子馅有荤馅和素馅，生馅和熟馅 。
【怎么调肉包子馅好吃又嫩,包子肉馅怎么调好吃又嫩窍门-】素馅一般都是生的，像韭菜、香菜、圆白菜、芹菜这些青菜洗干净沥干水后切碎先拌入食用油锁定水分，防止蔬菜大量出水再加其他调料（盐、鸡精等）拌匀，放多少也是根据自己口味来定 。口味重的会多放盐、老抽这些 。
做肉馅一般采用猪肉的五花肉，如果觉得肥就选瘦肉加少许肥肉吧 。先把肉剁碎后加姜末、盐、味精、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，也可加点葱花增香 。最后适量花椒水或者清水分三次顺时针方向一点点搅拌进肉馅 。
熟的肉馅就是把肉泥像炒菜一样加调料炒熟了再包 。先把姜末爆香，放入肉泥煸炒，再加调料盐、生抽、耗油、味精等 。肉馅里还可以加点蔬菜炒（木耳、胡萝卜、豌豆、玉米）粉丝加肉做成的包子馅很好吃的 。
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