10种“家庭厨房”烹饪技巧，简单、实用。收藏起来！做饭不求人( 二 ) _烹饪技巧

①、把馒头切片备用，旁边准备一碗白开水（不要鸡蛋液，裹鸡蛋液不会酥脆）。
②、平底锅里热油，用筷子夹着馒头片，在白开水里打个滚，马上放入油里煎，炸的时候要火力可以大点，一面煎好了反过来煎另一面。两面煎金黄色就好了。
由于馒头片吃饱了水分，所以“不吃油” ，煎完口感还“外焦里嫩” 。
6、鸡蛋汤如何才能嫩滑

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饭店里做的鸡蛋汤都很嫩滑，蛋花薄而爽滑。自己家做的鸡蛋汤里的鸡蛋，经常一坨一坨的，而且不嫩滑，这是为什么呢？
其实很简单，主要是“淀粉”的作用。淀粉在烹饪中有着非常重要的地位，油炸、炒菜、做汤等的挂糊、勾芡都离不开它。
做汤也是，一大勺淀粉用水化成水淀粉，水开后把水淀粉倒入搅匀，再次水开后就可以打入蛋液了，淀粉保护了蛋液里的水分，使得鸡蛋汤嫩滑鲜美。
7、外面买的饺子皮，包的饺子不好吃

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很多人包饺子没时间和面，或者不会和面，买的饺子皮煮完后，感觉饺子皮又厚又硬，不好吃。其实这跟包饺子的时候，饺子皮的边缘很厚造成的。只要把饺子边缘捏薄口感立刻变得不一样。
①、有的面食店做饺子皮会用两种模具，大的和小的，买的时候问问，尽量买大的，大的饺子皮可以包入更多的馅，会更好吃。
②、包饺子时先别急着包， 5个饺子皮一叠、对齐，用左手拇指和食指，把饺子皮的边捏一圈、捏薄，因为都有淀粉，所以再分开很容易。这样再开始包饺子，饺子的边会很薄，而且饺子皮变大，可以包入更多的馅。
8、黄豆芽“巧去皮”

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黄豆芽是做水煮鱼必不可缺的打底食材，炒着吃、做汤都很棒，但是很多人不喜欢黄豆芽上的皮，一个一个地捡出来又太麻烦。这里告诉你一个小窍门，很简单就能解决问题。
①、黄豆芽买回来后，放入洗菜池里，加没过豆芽一倍的水，浸泡20分钟。
②、20分钟后，豆芽皮吸饱了水分，已经变得“很沉” ，这个时候用手在里面搅一搅发现豆芽皮沉底了，然后用手“一把一把”的把豆芽“揪出来” ，豆芽皮沉在底下了。然后换水再清洗“揪”一遍，豆芽皮便“不见了” 。
9、炸鱼如何不粘锅

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大家都喜欢吃鱼，家庭炸鱼时又不想用一大锅油，又浪费、又不健康。但是油少了鱼老粘锅，炸出来都碎了。家庭煎鱼如何才能不粘锅呢？
①、“临时养锅法” ，假如知道第二天要炸鱼时，尽量“临时养锅” ，前一晚锅洗干净后在炒锅的内壁刷上一层猪肉。这样第二天再热锅倒油煎炸时，就不容易粘锅。
②、煎炸鱼时不要着急，切记不要频繁翻面，不要怕炸糊，要等一面煎完后再翻另一面。鱼的一面煎好、煎焦黄后鱼皮便已经“定型” ，这样再翻面才不容易烂。
10、炖汤如何才能奶白色

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外面饭店炖的汤又浓又白，自己炖的汤“清汤寡水”的不好喝。一度怀疑又浓又白的汤是勾兑的？其实，做出又浓又白的汤一点都不难，以鱼汤为例。
①、鱼在烧汤之前一定要先用油煎，锅里热油，把鱼两面煎成金黄色，然后再加水。
②、炖汤的时候不要小火炖，要中火炖，让汤“沸腾”起来。原理是沸腾的水能让蛋白质分子发生“碰撞” ，汤就会炖成白色。炖羊汤也是一样，一定要用中火“沸腾”着炖，你会得到一锅又浓又白的好汤！