油炸花生米返潮怎么在变脆,回潮的油炸花生米怎么变脆-
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炸花生米对于很多人来说很简单，每个人都会，其实不然，炸花生米也是需要技术的 。
下面我来分享如何把花生米炸酥、炸脆
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具体做法：
1、先将水烧开加入花生，烧开后煮约2分钟；
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2、捞出控净水分待用；
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3、锅内加油烧至五成热，将花生倒入锅内用慢火炸制；
（注意：下油锅时由于花生水分较多，需慢慢放入花生，否则油容易溢出）
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4、炸制过程中听到“爆炸”声，花生基本成熟了 。
经过水煮后花生为什么又香又脆的原因
一、水煮的花生内部油脂脱落，经过油炸后会香而不腻；
二、水煮的花生由于水分已经渗透入花生的内部，油炸过程中，油因为水的作用，使油无法进入花生内部，吃起来就不会腻；
【油炸花生米返潮怎么在变脆,回潮的油炸花生米怎么变脆-】三、花生炸制过程中不能完全炸熟，那样火候就大了，应在九成熟即可 。
因为花生油炸的热量不会完全消失，还有余温存在，九成熟捞出，再通过余温刚好能把剩下一成的花生焖香 。
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油炸花生的技术要点：
1、花生水煮过程中不能将花生煮太熟，以断生为好；
2、水煮花生的油温要比直接炸花生的火候要大，因为水煮花生有水分，油温低会使花生抓底糊锅；
3、炸制过程中需要观察花生的表皮，出现“爆裂”，并听到“爆炸”声，花生基本成熟；
4、最好的办法还是“品尝”一下，品尝的鉴定标准是吃到“熟”还带点“香”就可以了，如果吃到“香”，花生就过火了 。
用水煮过的花生还能使花生红衣的红色素溶解于水中，对于血液黏稠度偏高的人也能食用；
花生对人体的作用
花生有补血、止血的功能，主要是“红衣”的作用，花生是全世界公认的营养食品，主要功效有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，清咽止咳的功能 。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号 。@跟着大师学做菜
小火慢炸
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