油炸油炸糕的做法家常做法,油炸糕怎么做油炸糕的家常做法- _生活百科

油炸糕是什么？我的回答是：油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。

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油炸糕怎么样做？说起油炸糕，中秋刚吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，连嘴刁的姥爷都对油炸糕赞不绝口，一定要让小姨炸了给我们尝尝。小姨果然不负众望，大家对油炸糕一致好评，特别是刚出锅的时候，好吃得拿不下嘴。虽然吃过很多地方的油炸糕，小姨的手艺真得不输店里的。赶紧和小姨讨教方子，下面就让我们一起来看看油炸糕的做法吧！
——★油炸糕的制作方法★——【主料】：面粉150g，水270g，玉米油8g 。
【馅料】：白糖25g，面粉5g
【油炸油炸糕的做法家常做法,油炸糕怎么做油炸糕的家常做法-】【工具】：锅一口
——※制作步骤※——
①：将玉米油加热至八成热，备用。
②：取140g水烧开，将烧开的水倒入80g面粉中，用筷子迅速搅拌至没有干粉。
③：将剩余的面粉分次加入烫面中，边加面粉边加温水以及加热过的玉米油，直至和成面团，拿到一边放凉。
④：趁烫面放凉的过程，开始准备馅料，将5g面粉炒熟，放凉后拌入白糖，搅拌均匀。
⑤：将放凉的面团分成大小相同的剂子，擀成中间略厚，边上略薄的圆饼。
⑥：装入一勺馅料，慢慢聚拢收口，口一定要收紧，避免炸的时候炸开。
⑦：包好后放在案板上轻轻按一下，形成圆饼状。

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⑧：将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。
⑨：锅中放油大火加热，至六成热后转小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制双面金黄后即可出锅。

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——※油炸糕之碎碎念※——

烫面比较粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。
烫面要自然放凉，不要放入冰箱迅速降温，这样炸出来的油炸糕很容易炸裂。
馅料中白糖最好加入炒熟的面粉，一是糖不会流的到处都是，二是没有生粉味。
炸制油炸糕时油温不要过高，保持六成热，也不要炸制太长时间，因为烫面本来就是熟面。

结语我介绍的这个油炸糕的做法未必正宗，但是胜在好吃，而且操作也比较简单。刚炸出来的时候外面很酥，吃起来咔嚓咔嚓的，放凉之后又比较软糯，甜度也不会太高，赶紧动手试试吧！

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黍子去皮就是黄米，黄米磨成面就是糕面，将糕面用凉水搅拌成手握成团、摔开即散的干湿度后即可进行蒸制。蒸糕时要用双手将糕面搓成细细的粉末状，均匀洒在笼屉上，厚约1～2厘米，盖好锅盖，如有漏气地方要用毛巾捂住防止跑气。大火最少蒸制十分钟后如果糕面变色粘结已熟，接着再铺洒第二层糕面。如此反复，最多四层。最后一层糕面蒸熟后赶快将其放在抹好食用植物油的面板上，双手反复对糕进行揉压十几分钟，烫手了双手可蘸凉水降温。待其软硬均匀筋道十足时，就做成了素糕，可直接食用，或者蘸上白糖、果酱以及各种炒菜炖肉食用。把素糕包上豆沙、蔬菜等各种馅料下油锅炸至金黄色捞出来就成了油糕，味道更好，档次也更高了。因为黍子主要适于华北地区种植，所以黄米糕主要是陕西北部、山西中北部、河北西北部、内蒙古中西部地区人民群众的日常食物。