米饭煮太湿加什么能变干,米饭做的很湿怎么补救- _生活百科

前两天刚写过一篇麦饭的做法，蒸出来的麦饭干爽、松散又软糯又劲道，感兴趣的话您可以去我主页翻翻看看。
仔细看了您的麦饭的照片和您的问题描述，您的麦饭特别湿，吃起来口感上可能略欠缺一些，个人感觉问题可能出在下面几个方面。

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一、面粉浮在菜的表面，没有与菜充分包裹、融合。
从图上可以看出来，您的麦饭湿度很大，形成了一个个湿湿的面疙瘩。我想出现这个问题的原因是在蒸制之前，您的面粉没有充分地、均匀地、牢固地包裹到蔬菜上，或者面粉的量不够，总之面粉没有起到对蔬菜的包裹作用。没有面粉的融合与包裹，蔬菜里的水分在受热后会跑出来，而且跑出来的水分没有足够的面粉来吸收它，就形成了这种湿乎乎的面疙瘩。
看到您描述里说“菜晾干”，所以我想最可能的原因是，您的菜晾得太干，表面没有水分来黏合面粉，所以蔬菜上挂得面粉太少，起不到对蔬菜的包裹作用，并且粘合得不牢固，轻轻一抖就掉了。

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正确的做法:
蔬菜洗净后控一下水分，不要控得太干，更不能完全晾干，只要没有大量的滴滴答答的水分就行了，因为我们需要这些水分把面粉牢牢地粘在蔬菜上。切碎，分次倒入面粉，每倒一次面粉，要用手充分得抓拌，适当用点力气，使面粉牢牢地裹在蔬菜上。直到裹匀了再倒面粉，重复这个过程直到蔬菜不能再挂住更多的面粉。然后静置10分钟左右，使蔬菜与面粉充分融合再上锅蒸，上锅的时候轻轻抖一下，把没有挂住的多余的面粉抖掉，这样蒸出来的麦饭才均匀干爽、没有面疙瘩，口感又软糯又劲道。

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二、您把麦饭放在盆子里蒸，蒸汽不能正常流通与散发，导致麦饭湿乎乎的。我注意到您说“在盆里蒸了20分钟”，您是把麦饭装在盆里上锅蒸的。我猜您是把蔬菜与面粉在盆里拌好以后，直接连盆放在蒸锅里蒸了。盆三面是不透气的，这样在蒸的过程中，蒸锅里大量的水蒸气不能流畅地在麦饭中流通，麦饭受热不均匀，并且麦饭中间的热气散发不出去，大量的水分把麦饭打湿，形成了大量湿乎乎的面疙瘩，并且面疙瘩与蔬菜脱离，就成了您照片上的样子。
正确做法：
蒸麦饭的时候，要尽量保证蒸锅中的蒸气能在麦饭中流通，可以把笼屉上抹点油，直接把拌好的麦饭倒在上面，铺匀，注意中间留个孔方便锅底的蒸汽上来。

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三、蒸制的时间过长。您描述里说蒸了20分钟，如果不是一次蒸的麦饭特别多，这个时间肯定是偏长的，蔬菜都很容易熟，裹的面粉也只有薄薄的一层，所以麦饭熟得还是挺快的，一般一锅麦饭大概蒸10-15分钟左右就可以了。
另外麦饭蒸熟以后要及时从蒸锅里拿出来，并且用筷子挑散，使内部的热气散发出来，避免热气焖在中间变成水分把麦饭打湿。

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以上就是我根据您的照片以及问题描述分析出来您做法里需要改进的地方，以及正确的做法，希望能对您有帮助。
提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，
【米饭煮太湿加什么能变干,米饭做的很湿怎么补救-】等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。