【菜茄子豆腐煲的做法】用料：茄子约250克 ， 豆腐2块 ， 姜汁1茶匙 ， 油1汤匙 ， 麻油适量 。配料：调味料：豆瓣酱1/2茶匙 ， 醋、生抽各1茶匙 ， 素上汤1/2杯 ， 盐1/2茶匙 ， 糖3/2茶匙 。芡料：生粉1茶匙 ， 水1汤匙 。做法：1、豆腐切小方块 ， 放热水中焯过 ， 过冷河 ， 沥干 。2、茄子洗净 ， 抹干 ， 切片 ， 泡油备用 。3、烧热油1汤匙 ， 加入调味料、姜汁煮滚 ， 豆腐、茄子回锅 ， 慢火煮8分钟 ， 埋芡 ， 淋麻油即成 。
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