福州肉燕皮的做法窍门,福建肉燕皮怎么制作-
我来回答这个问题吧 ， 肉燕是福州独有的特色 ， 其实对福州人来讲 ， 肉燕真的跟馄饨一样平常 ， 一碗肉燕数百年如一日地温暖着这座城市 。
关于“肉燕”的皮肉燕的皮的确是肉做的 ， 严格说起来 ， 肉燕的皮是猪肉茸和木薯粉做的 ， 也叫“燕皮” 。肉主要选用猪的后腿肉 ， 木薯粉也就是地瓜粉 。好的肉燕皮形似纸状 ， 洁白光滑细润 ， 散发出肉香 ， 食时颇有燕窝风味 ， 非常爽口 。而目前市面上不少店已经用机器代替手工来制作 ， 口感差了好多 ， 也砸了福州肉燕的牌子 。
关于“燕皮”的做法选用现宰现杀的猪后腿精肉 ， 剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分坯 ， 每坯重一斤半到两斤左右 。
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第二步 ， 手工捶肉 。将分好肉坯放置在砧板上 ， 用图中的木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 ， 越细腻越好 。
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第三步 ， 制燕鲜燕 。将捶打好的猪肉泥放置在板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 就像现在做面条那样 ， 反复不断的手工擀面 ， 擀成肉卷 。
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第四步 ， 切剂晾干 。大饼皮不断的碾压 ， 翻折 ， 最后燕皮切成小剂子状 ， 切成3寸的小方块 ， 每千克干肉燕皮可切片约600张 。这样燕皮就做好了 。
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肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。要反复打制很久……是一个体力活……是福州一大特色小吃 ， 肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食 ， 俩者口感是完全不一样的 。燕皮薄如白纸 ， 其色似玉 ， 口感软嫩 。
小时候最喜欢的就是 ， 把肉燕炸完了 ， 然后再下锅煮 ， 现在已经很久没有吃到了 ， 如果喜欢吃的朋友 ， 可以尝试买现成的肉燕皮 ， 回来自己包着吃……这个肉燕皮 ， 可以放冰箱保存一段时间的……
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