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山粉鸡蛋皮的做法大全,山粉蛋面的做法视频-

谢谢邀请 。您好 ， 我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货 ， 浅显易懂 ， 不故弄玄虚 。

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您好 ， 我曾经在丽水做过餐饮走训 ， 有幸品尝到这一味极具地方特色的山粉蛋面 。山粉蛋面别说浙江省内 ， 就是出了丽水都很少知道 。看着老板把北方烙饼一样的圆饼切成宽条 ， 放入各种配菜做成汤面 。吃一口宽面爽滑带弹性 ， 汤清淡鲜美 。似乎还有那么点闽南的调汤感觉 。或许浙南 ， 温州 ， 福建这块属于同一个口味圈的 ， 口味有共同之处 。特别是店里不光有山粉蛋面 ， 还有粉饺 。简直就和福建的芋饺的做法一模一样 ， 只是包法
略显不同而已 。
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吃了两次 ， 根据自己的经验 ， 我大致知道这个山份粉蛋面大致的做法 。这个烙饼 ， 应该就是用蕃薯淀粉加上水和鸡蛋搅成面糊 ， 然后在锅内小火烙成饼 ， 吃的时候切成宽条下成汤面即可 。
下面说下简单的家常做法 。
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  1. 胡萝卜切丝 ， 青菜切丝 ， 香菇切丝 ， 黑木耳切丝 ， 笋片切丝 。姜蒜切碎 ， 葱切小段 。
  2. 肉丝加盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生粉抓匀腌制15分钟 。
  3. 鸡蛋一个打匀 ， 加入少许水调成蛋浆 ， 再放入红薯淀粉调成面糊 。
  4. 锅烧热 ， 加少许油润锅 ， 将面糊倒入转动成一个圆饼状 ， 小火两面烙熟 。放凉后切成宽面条待用 。
  5. 锅内放猪油 ， 炒香姜蒜末 ， 放入肉丝翻炒 ， 肉丝发白放入胡萝卜丝 ， 香菇丝 ， 黑木耳丝 ， 笋丝翻炒 ， 最后加入青菜翻炒 。加盐调味 。
  6. 锅内倒入高汤（没有的话清水也可） ， 烧开后放入山粉蛋面 ， 大中火烧开2分钟左右即可 ， 不可煮时间长 ， 因为已经是熟面 ， 煮久不够劲道 。
写在最后：
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  1. 当然 ， 山粉蛋面应该不单能做成汤面 ， 炒面 ， 蒸面 ， 以及加调料凉拌都可以 。
  2. 红薯淀粉比较赘胃 ， 还是不要一次吃的太多为好 。
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【山粉鸡蛋皮的做法大全,山粉蛋面的做法视频-】还没品尝过呢 ， 希望有幸能够见识一下！


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