拔丝红薯做出来粘牙是怎么回事,拔丝地瓜粘牙怎么办- _生活百科

吃拔丝菜的时候要配上一碗凉开水。沾一下凉水，糖会硬一点脆一点，也会不会太烫。
分享一下我做拔丝苹果的方法。拔丝水果最好调一个脆皮糊，这样做出来的菜，外面脆脆的里面软软的，口感比较好。
调脆皮糊真的没有什么配方斤两，面粉和面粉不一样淀粉和淀粉也不一样，很难给出准确的数据，所以我们要根据实际情况来适量加减。我能告诉大家的配方只能是面粉多一点，淀粉少一点，然后加百分之一泡打粉，加一点点盐加水和匀，和的时候不能按一个方向搅，否则搅起面筋了可能会影响效果。搅匀之后拿东西在里面裹一下，看看能不能均匀的裹上一层。最后加点油搅匀就可以炸了，五到六成热(大概150到180)下锅，注意看下锅的状态，油温正确是刚下锅沉下去，立马产生大量的气泡浮上来。这个时候要看炸成什么样子了，如果是邹邹的不饱满就有可能是面粉少了，或者泡打粉少了。如果是炸的饱满的都裂了，那么是淀粉少了，加淀粉或者搅一会搅出面筋。
脆皮糊就看面粉淀粉，淀粉脆、硬，面粉酥。自己根据它们的特性来调整。
拔丝有水拔，油拔，混合拔。水拔用水，速度慢但是好掌握，油拔用油，速度快容易炒过。混合拔就是水拔加少量的油，速度中等而且颜色还亮。
推荐大家用混合拔，锅里加水，加一点油，下入糖。一开始水分还没有蒸发，锅里冒大泡。随着水分的减少，锅里气泡逐渐由大泡变为密集且均匀的小炮，此时到达挂爽的状态。从小泡慢慢减少，由浅黄色到金黄色的转变，这个过程就是拔丝的状态，只不过一个拔出来是银丝，一个是金丝。到达拔丝状态后下午炸好的原料开大火裹匀就可以出锅了，提前把盘子底抹上油，防止粘盘子，配上一碗凉水上桌。