中国首家螺蛳粉产业学院开课-螺蛳粉产业学院开课( 二 )
一分耕耘，一分收获 。依托柳州市的品牌培养工作，柳州螺蛳粉已成为当地一张靓丽的城市名片 。面对飞速发展的时期，这张名片的连续擦亮，仍须要来自各方的不断摸索 。
螺蛳粉历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为欣赏作物和药物，进入中国菜谱的时光并不太长 。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以施展，才有了螺蛳粉 。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精髓都浓缩入汤里了 。
螺蛳粉最早涌现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠长 。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文以为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史 。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发明了大批的螺蛳壳堆积物 。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开端捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹 。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说 。
关于螺蛳粉的来源众说纷纷，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结” 。2008年，柳州螺蛳粉手工制造技艺胜利申报自治区第二批非物资文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳联合起来制造的螺蛳粉，是柳州民间的一大发明，其奇特的传统手工技艺是柳州名贵的非物资文化遗产 。”
文章插图
螺蛳粉风味特色
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的奇特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有独特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二 。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵犯性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的奇特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味起源于螺蛳粉里的酸笋，它是新颖笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但理解观赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉、自热火锅销量攀升，宅经济催生便利面食品新风口资源网
今天，在武昌徐东一家超市，采访人员看到，有售货员正在对便利面补货 。“从4月开端，便利面都卖得挺不错的，不少顾客购物时会顺带一点，有的还会成箱购置 。”售货员李莎告知采访人员，近4个月，便利面整体销量同比去年同期，上涨约三成左右 。
“疫情期间养成了囤货的习惯，便利面偶尔也会囤 。”在武昌黄鹂路一家超市，正在选购的顾客肖先生说，家里孩子本身就爱好吃便利面，现在会刻意多买点，“究竟保质期长，可以应应急 。”采访人员采访中发明，持相似想法的顾客不在少数 。
其实，在疫情期间走俏的并非只有便利面，更多新型便利类食品也在快速蹿红 。
在电商平台，螺蛳粉、速食米粉、自热火锅等便利食品销量不断攀升，采访人员搜索发明，月销10万笔以上的螺狮粉等便利食品不在少数 。“螺蛳粉、自热锅为何还不发货”更曾一度成为微博热搜话题 。在买家评价里，“囤货”“应急”也成为了症结词 。
【中国首家螺蛳粉产业学院开课-螺蛳粉产业学院开课】
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