木耳煮时间长了有毒吗-问医生,煮熟的木耳第二天吃有毒吗-_1 _生活百科

”吃隔夜泡发黑木耳中毒”这个说法由来已久，黑木耳是天然黑色素菌类食物，有很好的营养价值，是我国大江南北餐桌上常见的家常菜。在我们南方，很少有机会能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是用干黑木耳用水泡发以后再吃，“吃隔夜泡发黑木耳中毒”确有其事，准确来说不是黑木耳本身产生了毒素，而是木耳被一种细菌污染了，这种细菌产生了毒素，人吃了带这种细菌毒素而中毒。

文章插图
1.导致中毒的罪魁祸首是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素，名字叫米酵菌酸。这个细菌名字很长，读起来很坳口，但却广泛存在于自然界中。当木耳保存不当，或在泡发过程中受到环境中椰毒假单胞菌污染依附，泡发时的温、湿度又很适合细菌滋长，就会产生米酵菌酸。人体摄入米酵菌酸后，会出现腹泻、乏力，严重的可出现意识障碍，甚至有生命危险。然后可怕的是，到目前为止并没有特效药，没有有效的治疗手段。

文章插图
2.泡发木耳时间尽量缩短，减少污染机会。黑木耳本身并没有毒素，如果木耳在泡发前没有被椰毒假单胞菌污染，又在清洁情况下，不管泡多久，不说隔夜，就算泡几天也没问题。但在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题了，也就是说“隔夜”就被椰毒假单胞菌污染并产生毒素了。当然，话又说回来，在室温条件下，泡得越久越容易被细菌污染。所以，木耳当天泡发当天就要吃，做到现泡现吃，尽量不要超过4小时，尽量不要过夜。如果实在要过夜，更换干净水后放冰箱保存，在清洁冷藏情况下，细菌不那么容易滋长。

文章插图
小结：木耳泡发后，当天没吃完，隔天吃可能会有毒。毒素并不是由木耳本身产生的，而是环境中椰毒假单胞菌依附在木耳上滋长并产生米酵菌酸毒素，这种毒素才是令人中毒的原因。为了安全起见，泡发木耳时要用干净水和容器，周围环境清洁，泡发时间尽量不超过4小时，尽量不要隔夜，实在要隔夜，要放在冰箱低温保存。

文章插图
黑木耳这个东西，基本上每家都有。尤其是最近过年，大家走亲访友，凉拌洋葱木耳，爽口又好吃。放到菜里面作为配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜欢提前泡发好，节省时间，却不知这样却可能中毒！
我曾经看过不少因为吃了隔夜泡发，或者泡发时间太久的女儿中毒的新闻，还记得有一个二十多岁的小姑娘，全身黄疸昏迷，罪魁祸首就是因为吃了泡发两天的木耳！
原来，木耳虽然没有毒，但是如果木耳泡发的时间久了，细菌就会在里面大量地繁殖，这种长时间泡发的木耳就会含有一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素会导致人恶心呕吐甚至昏迷，浑身黄疸，严重的还可能危及生命！
以前我妈妈泡木耳，有的时候就喜欢提前一天晚上泡好，自从看了因为泡发时间太长而导致中毒的新闻以后，都是现吃现泡，提前一个小时就差不多了，虽然麻烦点，但是最起码吃着安心了！
【木耳煮时间长了有毒吗-问医生,煮熟的木耳第二天吃有毒吗-_1】