海绵蛋糕制作方法步骤窍门,海绵蛋糕的做法下厨房-( 二 ) _生活百科

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2、将盆放到50℃温水中，隔水将全蛋打发。

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3、大概到这个状态，提起来滴落不会马上消失就好可以了。

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4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下。

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5、分两次筛入低筋面粉。

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6、轻轻地翻拌均匀。

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7、倒入模具中，摔打除去气泡。

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8、烤箱上下火160℃ ，烤25分钟即可。

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好了，烤好之后脱模即可~！

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【注意事项】：
1、全蛋打发要隔水打发，温度不必太高，鸡蛋的温度在35℃左右即可。
2、看鸡蛋是否打发，提起来滴落后不会马上消失即可。
3、加面粉的时候，要用筛子筛一下。
4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法。
5、一定要选择低筋面粉。
6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方。
关于海绵蛋糕制作的问题，阿骞来解答一下：
-----为什么鸡蛋要隔水打发？----
答：鸡蛋打发，如果是制作戚风蛋糕，只打发蛋白的话，是不用隔水加温打发的，自然温度下就可以。可是蛋黄中含有油脂，所以在打发的时候加温，可以促进鸡蛋的打法。但是，直接加温，蛋白会凝结，所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中，隔水打发鸡蛋。
-----加面粉的时候为什么要筛一下？----
答：海绵蛋糕制作出来是比较细腻的，为了保证其细腻的口感，就要把面粉过筛。因为面粉会有一些小颗粒，或者结块的现象发生，直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起，影响制作出来的效果和口感，过筛就是为了让面粉细腻，蛋糕烤出来顺滑。
-----为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法？----
答：将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后，为了让它们混合均匀，我们需要搅拌在一起。在搅拌的过程中，手法是很关键的。要用铲子自下而上的翻拌，切不可搅拌。因为在翻拌的时候会有空气进入，手法越轻盈，空气进入的就越少，做出来蛋糕的气孔就越小，越均匀。自上而下像“叠被子”一样翻拌，可以有效减少空气的进入。
-----最后为什么要震荡一下？-----
答：在翻拌的过程中，不可避免的会有一些空气进入。为了消除这些空气，面糊倒在容器中之后，可以拿起来往台子上摔几下，通过震荡，震出面糊中较大的、多余的气泡。气泡越小、越少，烤出的海绵蛋糕就越细腻。
蛋糕，其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成，鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用，蛋白打发之后，就会有空气进入使其膨胀，烤制的时候，蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大，口感变得蓬松。
由于材料选择的不同，鸡蛋打发的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、风格不一样的蛋糕。相对来说，传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕，只要鸡蛋能够打发，蛋糕就能发起来，只不过是细节的把握，可以使蛋糕口感会有所差异~！
好了，海绵蛋糕的简单做法就在这里了，有没有帮到您呢？
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