海绵蛋糕制作方法步骤窍门,海绵蛋糕的做法下厨房- _生活百科

文章插图
Hello ，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第324条原创回答，今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做？” 。
随着现在生活水平的提高，蛋糕这种舶来品，也成了我们生活中比较常见的食品。除了作为平时的食物，过生日的时候，蛋糕也是主力军，与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号” 。有的人在求婚、婚礼上，也会用蛋糕来增加仪式感，已经成了再平常不过的食物了。
蛋糕的种类比较多，海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等，我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕，除去上面涂抹的奶油，蛋糕的基础，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的，但是，很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕，阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的，也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中，那么到底区别在哪里呢？

相同点：

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性，加入糖、面粉等材料，经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心。

海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中，孔洞的形成不需要酵母，仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了。

不同点：

海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处，主要是在操作手法上，操作手法的不同，两种蛋糕就会形成不同的风味。
海绵蛋糕
海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发” ，也就是整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起。
海绵蛋糕口感比较扎实，绵软，蛋香味比较足，承重性要强，常常作为蛋糕底来使用，特别是多层蛋糕。

文章插图

海绵蛋糕气孔比较明显

戚风蛋糕
戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开，只把蛋白打发，用的面粉比海绵蛋糕要少，蓬松度要高。
戚风蛋糕口感比较柔顺，体态轻盈，承重性相比海绵蛋糕要低很多，单层蛋糕用的比较多。

文章插图

戚风蛋糕看起来就比较细腻

总结一下吧：

海绵蛋糕和戚风蛋糕，都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点，可以说，都是属于海绵蛋糕的范畴。海绵蛋糕中，既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕，也有只打发蛋白的戚风蛋糕。两种蛋糕的最大、最明显的区别，就是看蛋黄是否打发。
可以这么说，海绵蛋糕包括戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种，但是，戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕。广义地说，海绵蛋糕是一种泛称，指的就是形似海绵的蛋糕，狭义的讲，海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕。
说了这么多，我们回归正题：“海绵蛋糕怎么做？”由于广义的海绵蛋糕做法多样，难易程度各有不同，对专业的器具要求也不一样，所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕，面粉用量大，口感扎实，适合我们平时的食用。
另外，最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低，制做起来比较简单，适合家庭制作。我们平时说的电饭锅做蛋糕，做出来的也是这种传统的海绵蛋糕。
【原料】
低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个玉米油50g 牛奶50g
【做法】
1、将鸡蛋打到碗中，加入白糖。