油辣子怎么做又香又辣秘方窍门,油辣子的做法怎么才香- _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒油的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享几个辣椒油制作的的小妙招！

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辣椒油想要好吃，原材料选择是关键辣椒油制作的主料选择：
一个辣椒油味道的方向，其实在你购买主要原材料时就已经定型，而这主要取决于辣椒品种的选择，植物油的选择。
【油辣子怎么做又香又辣秘方窍门,油辣子的做法怎么才香-】辣椒品种如何选择？
根据自己想要的口味选择正确的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：
香辣型：二荆条?山鹰椒?羊角椒
香而不辣型：二荆条?线椒?灯笼椒
焦香型：重庆石柱红?灯笼椒
变态辣型：魔鬼辣?辣椒王

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类似以上辣椒品种的搭配方法其实还有很多，就像香辣型的辣椒品种选择，还可以细分出不同等级的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及变态辣。辣椒品种的选择除了在味道上的搭配种类比较丰富以外，其实还有对颜色上的搭配，例如选择辣椒的品种中红色素含量较高的辣椒就比较适合上色，在复合辣椒配方中适量添加此类辣椒就可以起到增色效果，例如铁皮椒，石柱红，二荆条等都是红色素含量较高的辣椒品种。

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再搭配辣椒品种时，还需要考虑的一点就是辣椒搭配的成本问题，所以在复合辣椒面的配方中，适当增加一些价格较低的辣椒品种是最好的选择，而这样的辣椒有很多例如：新一代在颜色，香味上都不错，其辣度也较低，价格便宜。
辣椒除了在辣度上可以细分出不同等级外，其实在香味上也是有很大差异的，例如：七星椒就属于醇香型，石柱红就属于焦香型。
油辣子的植物油该如何选择？
做辣椒油味道比较好的植物油分别是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建议使用。

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油辣子想要好吃，少不了辅料的添加如果说决定辣椒油味型的是辣椒品种选择和植物油的选择搭配，那么决定辣椒油风味的就是一些辅料的使用。例如：
1.蔬菜类给油增香
大葱，洋葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，芹菜
炼之方法：
所有蔬菜适量添加即可，无需固定比例，葱姜蒜多放即可，商业版炼油所用蔬菜均为边角料，所有蔬菜清洗干净控水后，冷油下锅，炸制金黄后捞出即可。

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2.香料类增加料香
八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香叶5克，陈皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克
炼制方法：
所有香料用清水浸泡20分钟，然后和蔬菜一起放入油锅中小火浸炸出味即可。
提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤。
3.果仁类增香
芝麻，花生碎
使用方法：
芝麻在炸辣椒面前，先单独炸制金黄，捞出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可。

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辣椒油的制作过程细节分享1.辣椒品种选择好后，按照1:1:3的比例或者2:2:1或者1:1.1的比例配制好。
2.将配制好的辣椒放入锅中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉。
3.锅中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黄捞出。
4.下入适量芝麻炸至金黄后，加入辣椒面中。
5.将油温升高到220摄氏度左右时，泼入辣椒面中少量油，高油温炸出糊香味。