清炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩,炒鱿鱼如何去腥-
鱿鱼怎么烧好吃？
【清炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩,炒鱿鱼如何去腥-】大家好 ， 我是逍遥楼私房菜主厨 ， 我很开心与大家分享制作好吃烧鱿鱼的方法 。我推荐你制作逍遥楼拿手经典菜之一的烧鱿鱼
说到鱿鱼大家都很熟悉 ， 想要做好烧鱿鱼 。必须从食材开始到烹饪 。每个步骤都很关键 。经常听大家说鱿鱼炒出来不嫩而又腥 ， 其实这里面有关键步骤 ，
现在和大家分享一下烧鱿鱼的全部过程 。
1买鱿鱼必须买质地厚一点的鱿鱼,把鱿鱼洗干净去外面的筋膜和内脏 。改切成花刀备用 。酸姜切片 ， 酸辣椒 ， 青椒切小圈圈形状 ， 葱黄姜蒜切粒备用 。
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2锅中放适量的水 ， 烧开放切好的鱿鱼 ， 焯水鱿鱼不要焯的太老 。大概八成熟就可以了 ， 捞出后马上冲冷水 。这一步效果可以去部分鱿鱼的腥味 。
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3炒鱿鱼前必须把冲过冷水的鱿鱼榨干水分 ， 这样炒出来的鱿鱼才更加入味 。
4炒锅中放入适量的油 ， 烧到四成热 。大概150°左右 。把榨干水分的鱿鱼放进锅内拉一下油 。
5炒锅中放入少量油油热后放入黄姜 ， 蒜粒翻炒一下 ， 再放入切好的酸姜酸辣椒还有青椒 ， 再次翻炒 。后放入拉好油的鱿鱼 ， 加入适量料酒适量盐 。适量生抽 ， 少量白糖提鲜 ， 喜欢吃鸡精的 ， 可以放点鸡精 。
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6不断翻炒 ， 注意时间不要太长 。大约一分钟左右 。最后放点耗油 ， 少量尾油 。红烧鱿鱼就可以出锅装碟了 。
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好的食材不需要过份的烹调 ， 只需简单的料理 ， 就能满足你的味蕾 ， 体会到原始的美味 。新鲜的鱿鱼也是一样 ， 只需简单的水煮 ， 烹上葱油 ， 即成美味 。
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食材：鱿鱼、葱丝、姜丝、干红辣椒丝、
调料：食用油、蒸鱼豉油
做法：
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鱿鱼洗净 ， 去头撕去筋膜 。把鱿鱼身从中间一剖两半 。
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取鱿鱼身 ， 在靠内脏一面切斜刀 ， 注意不要切断 。
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换个方向 ， 继续切斜刀 。切好后呈鱼鳞状 。
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把所有鱿鱼身改成花刀 。
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将改好花刀的鱿鱼身切两指宽的条 。
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把葱切成细丝铺在盘底 。
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锅中烧水 ， 水开后放入鱿鱼 ， 煮5分钟左右 。
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把煮好的鱿鱼过凉水 ， 沥干水份后铺在葱丝上 ， 然后放上干红辣椒丝和姜丝 。
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淋入3勺蒸鱼豉油 ， 然后把烧热的食用油泼在干红辣椒丝和姜丝上 。
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食用时 ， 搅拌均匀即可 。
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