毛血旺需要哪些材料和做法,毛血旺的做法和食材- _生活百科

毛血旺，是传统川菜，属于红汤菜品。味道麻辣鲜香，用料广泛：
下面，我来说说，我知道的做法吧!
材料：
荤料：毛肚鸭血（熟猪心片猪舌片猪肚片）鳝鱼黄喉熟肥肠火腿肠
素菜：豆芽莲藕土豆红薯粉等素菜都可以（根据自己需要添加）
调料：姜蒜茸香油花椒油葱花香菜花麻辣火锅料红油豆瓣干辣椒节干练花椒香料粉
毛血旺，难点在于怎么炒制底料
锅内热油 7成热。放入姜蒜炒香在加入红油豆瓣炒香放入适量麻辣火锅料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒面炒香（切记不能炒糊）。加入高汤制作汤底。
制作好的汤底，沥去渣，放入鸡精味精白糖调味
素菜倒入汤底，煮熟捞入放入餐盘。分次放入火腿肠鸭血鳝鱼片心舌肚七成熟在放入黄喉毛肚水开，就行。捞出放入餐盘。
下面，我来说下，汤底，有两种做法，一种是勾芡，一种是不勾芡的。但我记得传统做法是要勾芡的。汤底倒入餐盘淋入香油花椒油蒜茸锅内热油干辣椒干花椒爆香淋入餐盘
这道传统的毛血旺，就做成了。谢谢平台。下面的菜，是我还在做厨师的时候做的，有需要的朋友，可以关注我，用的上我手艺的地方，只管开口。我后期也会做成视频上传到头条的。没有套路，只有真诚。

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【毛血旺需要哪些材料和做法,毛血旺的做法和食材-】

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。毛血旺，起源于重庆，是重庆的特色菜。毛血旺以麻辣口味著称，是用鸭血作为主要食材，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓辛辣。

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做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？
制作毛血旺的主要食材有，鸭血、牛百叶、黄喉、方火腿、黄豆芽等。超市有袋装的毛血旺调料、干红辣椒、食盐、料酒、生抽、香葱、葱姜蒜、熟芝麻。
鸭血和方火腿切成厚片，百叶洗净切成丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪子剪成小段，锅中放入适量水，加入食盐少许，水开放入鸭血、黄喉和百叶焯下水，捞出备用。

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炒锅中放油烧至五成热，放入葱姜爆香，倒入黄豆芽炒熟，盛出，作为打底菜平铺在大的容器里。锅里烧油，将袋装底料放入锅中，大火炒化，加入料酒、清水，水烧开后按照食材成熟程度依次放入火腿片、鸭血、黄喉，煮至成熟后放入百叶，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。另起锅，锅里烧油，将干辣椒段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上香葱碎和芝麻即可。