洛阳水席包括哪些菜,洛阳水席共计多少道菜- _生活百科

首先要纠正一下这个名字叫做“洛阳水席”，虽然洛阳属于河南，但是水席只属于洛阳！！

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洛阳水席始于唐朝，可以算的上是中国历史最悠久的宴席之一。至于为什么叫水席，原因是这个宴席中的所有热菜均为汤汤水水所组成，其次又因上菜的顺序为上一道撤一道，被称作流水席。所以综合这两个特点后统称为水席！

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接下来我们来说一下关于洛阳水席的老习俗。
旧时,洛阳老城的席面有三种，分为海参头儿席、烧白菜头席和燕菜头席。燕菜头也称“官场儿” 。这三种席每桌均为8盘16道菜，海参头儿席则多加四个果碟。均为8盘16道菜，海参头儿席则多加四个果碟。
这其中只有燕菜头席也被称“洛阳水席” 。遇有婚丧嫁娶、做生祝寿者，只要家院宽敞,大都自行盘炉起灶，请师造厨，自做酒宴。该席面选料普通,费用不高，每桌除一只鸡子及猪肝、猪肚外，只需四五斤大肉，所以其流行较广。席面统用九寸大盘和头号海碗，只有燕菜头席是八寸菜盘和二号海碗。其中“蜜汁八宝饭”要用够八样：江米、大枣、蜂蜜、白糖白果、莲子、青红丝和花生仁。“燕菜”则是一道素菜荤吃的大配搭菜，海参、鱿鱼、玉兰片、鸡肉丝、金针、木耳、剔骨肉、海米、紫菜、韭黄、香楿、芫荽等均可搭配，加上胡椒粉等调味品，高汤烩制，味极鲜美，是洛阳水席中脍炙人口的上等佳肴。

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全席共由24件组成,简称“三八席” 。因仿制官府菜的制作方法，所以又叫官场席。24道菜,即8个冷盘、4个大件、8个中件和4个压桌菜。8个冷菜中，一般是4荤4素，每上一个大件，伴随两个中件，叫陪补菜或调味菜，美其名曰“带子上朝” 。洛阳水席的三大特色：一是有荤有素，有冷有热，素菜荤作，以假作真。咸、甜、酸、辣俱全。二是有汤有水，吃起来热乎乎，适宜北方人口味。三是上菜顺序有严格规定，搭配合理，选料认真，火候恰当。
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河南水席是河南一带特色传统名宴，始于唐代，已有1000多年历史。
水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤；二是吃完一道再上一道，象流水一样不断更新。
水席特点有荤有素，选料广泛，味道多样。
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