8寸戚风蛋糕的做法君之博客,8寸戚风蛋糕最佳配方下厨房- _生活百科

你好，8个鸡蛋的戚风蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚风蛋糕的配方算出一个鸡蛋的配方量，再用这一个鸡蛋配方的量去乘以8就是8个鸡蛋的配方量，我已经帮您计算好了，下面可以把一个鸡蛋的配方量一起给您，以后要想做几个鸡蛋的量，糖面油这些食材就乘以几个鸡蛋的数量就行了。
1.先说一下8个鸡蛋戚风蛋糕的配方，
a：蛋黄8个牛奶120克油类120克低筋面粉160克细砂糖48克（放蛋黄糊的糖）
b：蛋白8个细砂糖72克（蛋白霜糖量）
2.下面再分享一下一个鸡蛋戚风蛋糕的配方
a：蛋黄1个牛奶15克油类15克低筋面粉20克细砂糖6克（蛋黄糊用糖量）
b：蛋白1个细砂糖9克（蛋白霜糖用量）
戚风蛋糕制作过程
1，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀，再加入油搅拌均匀后再加入牛奶，搅拌乳化状态，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀
2.蛋白霜加糖打发到干性发泡或者湿性发泡
3.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白里继续翻拌均匀
4.入烤箱烘烤，根据制作大小和形态来调整烘烤时间和温度
tips：如果烤蛋糕卷，就打发到湿性发泡，烘烤时间短一些，温度高一些，这样不容易开裂，如果烤寸蛋糕，蛋白打发到干性发泡，烘烤温度低一些，时间长一些，这样蛋糕不容易开裂。
希望我的回答对您有帮助

文章插图

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你好。8个鸡蛋做戚风，可以大约参照两个八寸戚风的量，因为一个八寸戚风通常需要使用4个大的或5个小一点的鸡蛋。我帮你计算转化了一下，具体配方如下：
蛋黄糊：
蛋黄：8个
牛奶：105克
玉米油：105克
细砂糖：48克
低筋面粉：128克
玉米淀粉：25克
蛋白霜：
蛋白：8个
细砂糖：80克