8寸戚风蛋糕做法下厨房,八寸戚风蛋糕的做法及配方窍门-
大家好 ， 我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳 。
你 ， 是不是也听过这样的话 ， 戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕？
你 ， 是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂 ， 被戚风气疯？
你 ， 是不是也屡败屡战 ， 不肯向塌陷的蛋糕胚低头？
恭喜你 ， 点进这个回答 ， 就是迈向成功戚风的一大步 ， 喜悦人生一小步！
今天 ， 我就要将生平绝学 ， 绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~
用料常备、做法简单 ， 同学 ， 读完它你会豁然开朗、反手一个收藏！
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简单用料鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴
简单做法
- 乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒 ， 加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化 。（非常重要！大约5-10分钟 ， 乳化的感觉就像浓酸奶）
- 分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离 ， 蛋清放入冰箱冷藏备用 。（容器一定要无水无油）
- 搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀 ， 分5次加入低筋面粉 ， 每一次都要搅拌到无颗粒 。（不可画圈搅拌 ， 用十字法或者翻拌、切拌）
- 预热烤箱：烤箱上下火150-160度 ， 10分钟预热
- 打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁 ， 再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖 ， 用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖 ， 开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤 ， 打至干性发泡 。竖起搅拌头 ， 蛋液竖起小尖尖即可 ， 不要打过头 。（发泡状态文末会特别介绍哦！）
- 混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中 ， 翻拌均匀 。再将剩下的蛋黄糊分次加入 ， 小心轻柔 ， 小心消泡 。
- 倒入模具：轻柔倒入模具后 ， 从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次 ， 震出大气泡 。
- 烤制：烤箱调制140度 ， 1小时 。
- 完成：烤好后立刻倒扣 ， 放凉后再取出 。
为了大家都能百分百成功 ， 在戚风面前扬眉吐气 ， 大阳再教您几招~
独家秘诀 ， 知道它扬眉吐气一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：
- 模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具 ， 蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！
- 搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法 ， 不能画圈！！否则面糊会起筋 ， 不要筋所以用低筋面粉~
- 容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油 ， 它就敢打发不起来给你看！
- 烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气 ， 也就是温度无法太精准 ， 建议放个温度计 。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定 ， 蛋糕裂了→温度过高 。同时也不要频繁开门哦~
- 上色快/表面焦：温度准了 ， 但它就是上色快 ， 别担心加盖锡纸来解决 。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤 。（留下泪水）
- 脱模：腰缩的另一大原因 ， 心急做不了好戚风呀 ， 请一定凉透再脱模 。
- 蛋白打发：
到底什么是湿性打发 ， 什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？
湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕 ， 竖起打蛋头 ， 白色的蛋液微微下垂 ， 像公鸡的小尾巴 ， 有没有？you see！
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干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕 ， 竖起打蛋头 ， 白色的蛋液树立笔直 ， 多尖都绝不下垂 ， 就是这般精神抖擞！
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那有同学又要问了 ， 是不是我拼命告诉打就好了呢？
不要啊同学！！！一定是先1档 ， 再2档 ， 循序渐进 ， 多留意蛋液状态 。否则打发过头 ， 它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）
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