卤好的猪蹄的做法大全家常做法,卤猪蹄的做法最正宗的做法窍门-
你好 ， 我是美食留意 ， 很高兴为您回答这个问题 ， 卤猪蹄怎么做好吃有没有秘方的？下面我来分享我的具体做法和万能的卤料配比:
- 首先选择猪蹄 ， 最好是选择新鲜无污渍炖猪前蹄 ， 在买猪蹄那里让老板把猪蹄用火烧下 ， 去除掉猪蹄的猪毛 ， 如果没有烧 ， 自己拿回家也也得烧一下 ， 清洗干净 ， 这样可以去除猪蹄的猪毛 ， 也可以去除猪蹄的毛腥味 ， 吃着才香 ， 然后在猪蹄的开叉位置用刀划个口子 ， 放在水中浸泡一个小时可以去除猪蹄里面的血水 ， 要想卤猪蹄好吃 ， 首先要调制一锅好的卤汤 ， 选择动物性原材料熬制 ， 选择鸡架 ， 鸭子 ， 猪皮 ， 猪骨 ， 放在水中 ， 先浸泡两个小时 ， 泡出里面的血水然后放在锅中开小火 ， 放入料酒 ， 汆出里边的血沫 ， 然后打捞出冲洗干净 ， 放在汤桶中 ， 大火烧开 ， 小火炖五个小时 ， 然后开大火炖二十分钟 ， 使骨头里面的香味物质和鲜味物质充分的释放在汤中 ， 然后打出骨头 ， 开始炒糖色 ， 起锅烧油 ， 下入冰糖 ， 开小火慢慢的炒 ， 炒至大泡变小泡 ， 小泡变没泡 ， 炒至枣红色下入开水熬制下 ， 即是糖色 ， 然后放入卤汤当中 ， 下入适量的冰糖 ， 盐 ， 即调成卤汤 ， 然后准备点姜葱 ， 把香料 ， 辣椒 ， 提前用开水泡五分钟 ， 这样可以使香料很干净 ， 还出味道 ， 把香料 ， 姜 ， 葱 ， 提前用油炒香 ， 然后放在卤汤中 ， 这样卤汤的味道更香 ， 起锅烧水 ， 下入猪蹄放入料酒 ， 小火慢慢的烧开 ， 汆出里边的血沫 ， 然后捞出冲洗干净 ， 放在卤汤中大火烧开 ， 保持小火炖制 ， 能看见汤面在煮就可以 ， 一个半小时 ， 关火泡一个小时捞出 ， 这样做猪蹄软烂入味 ， 吃着很香 ， 希望能帮到您 ， 谢谢 ， 如果有不懂的 ， 可以私信问我
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将猪蹄洗净 。放开水捞一下 ， 去掉血水 。放盘子里备用 。。
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锅里放油2勺 。加糖2勺 中火熬到糖融化 ， 变成黄色泡泡 。。这个步骤很关键哦 ， 一定要不停的搅动 ， 不然会焦的 。影响味道也会影响成品的颜色 。
3
把糖熬到气泡后 ， 倒入猪蹄 ， 炒至颜色均匀 ， 放半瓶香菇肉酱 ， 卤料 ， 盐 ， 料酒 。适量水 。。
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烧开后倒入砂锅里煲2.5小时 。就可以出锅了 。。。家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅 ， 或者电饭煲 。来完成
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