年夜饭一般做什么鱼,年夜饭的鱼是用什么鱼做- _生活百科

鱼有哪些好吃做法？适合年夜饭的？
鱼的做法很多，红烧、清蒸、糖醋都是比较常见的做法。我家年夜饭一直吃的都是鲤鱼，把鲤鱼做成头尾翘起，肚子凹下，成“U”字型，鲤鱼鱼跃的形状，取名鲤鱼跳龙门，好吃又好看，寓意美好！
鲤鱼即是美味佳肴，又是健身滋补食品，其肉质松软，味道鲜美，易被人体消化和吸收。
菜市场买一条新鲜的鲤鱼（鱼不要太大，二斤半到三斤最佳）把鱼杀了，去鳞去内脏，去两鳃洗净。
改刀：鱼身两面改刀，从鱼尾处先竖切至鱼骨，在鱼骨位置横切3厘米左右，不切断。依次如此改刀，改刀结束鱼保持完整不断。
腌制：鲤鱼放置大碗中，放姜片、葱段、盐、十三香、鸡精、蚝油、一品鲜酱油、料酒。抹匀，腌制十五分钟。
挂糊：一勺淀粉，一勺面粉加水调成面糊，腌好的鱼表面先拍一层干淀粉，再裹上调好的面糊。
炸至：锅内多放油，七成油温，一手抓鱼头一手抓鱼尾，使鱼成U型，下锅先炸鱼凹下去的肚子，小心不要烫到手，炸至定型将鱼全部下锅炸，炸熟，炸酥捞出。
【年夜饭一般做什么鱼,年夜饭的鱼是用什么鱼做-】熬汁：锅留底油，下番茄酱、橙汁、盐、鸡精、白糖、白醋烧开，加水淀粉勾芡，少放点食用油，这样料汁颜色鲜艳，料汁熬好。
浇汁：将鱼立在盘中，浇上料汁，寓意美好的鲤鱼跳龙门制作完成！