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【红烧鱼丸】是一道很有意头的喔!圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦 。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿!用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头!
===========红烧鱼丸===========
鱼丸的材料：鱼背肉500克，鸡蛋清3个，木薯淀粉125克，水200克，盐16克，姜，葱白适量(图1) 。
红烧鱼丸的材料：鱼丸，蒜蓉，红烧酱油，砂糖适量 。
西兰花一个(摆盘用) 。
做法：
1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸(图2) 。刮的好处看看图3，容易去掉鱼骨头 。
2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁(图4) 。
3、把剁好的鱼茸装入盆内(图5) 。
4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起(图6)，顺着一个方向搅拌鱼滑(图7) 。
5、挤鱼丸入清水中(图8)，盖上盖子煮5分钟即可(图9) 。鱼丸做好了 。
6、平底锅中放少许油，煎鱼丸(图10)
7、把鱼丸煎成金黄金黄的(图11) 。
8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿(图12) 。
9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起(图13)，在盘中整齐的摆上一圈(图14) 。
10、把做好的丸子放在中间(图15和图16) 。
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分享制作鱼丸的体会：
1 此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等 。
2 以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快!
3 做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费 。
4 做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键 。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍!
5 做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水 。
6最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能 。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性!但是一定要搅拌上劲喔!
（鱼丸也要吃的安全放心，点击此处了解自制 手打贡鱼丸的做法）
