我想学杂粮煎饼哪有教的,杂粮煎饼去哪学- _生活百科

我家乡的五谷杂粮大煎饼，薄透、松软、酥脆、香甜，有着实实在在的粮食味道，以营养全面、味道可口、食用方便、储存时间长深受百姓喜爱。在物资匮乏的年代，人们往往舍不得将玉米扒去皮，浸泡后磨成米浆制成煎饼当成主食，出工时怀里揣几张煎饼做干粮，是粗粮细做的典范，如今这样的时光渐行渐远，在人们心中，煎饼成为了可口的休闲食品。外地人来到我家乡，临行前，总不忘买上一份当地特产的大煎饼。

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经过几十年的发展，已经由过去单一的玉米面煎饼发展到五谷杂粮，大米，小米，黑米，木耳等，而且风味也变化多样，有牛奶味的，有花生味的，有大枣味的，有芝麻味的，有核桃味的… 。

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怎么制作用不着花钱，现在我就把方法教给大家。以玉米煎饼为例，比如摊20斤米的〈最好用玉米楂子)要称出7斤到9斤的楂子做成硬一点的饭，晾凉。剩下的要加水泡十小时以上，同时要泡大半小碗的黄豆，这些活如果在冬季或者气温比较底时，早上操作，傍晚时把泡好的黄豆、玉米饭、生玉米楂掺一起和匀，加工成水磨浆，加工时一定注意浆的细度，越细摊出的剪饼口感越好。加工好以后，放在比较温暖的地方醒发一下，醒发到面浆稍微有点发起时，在北方的冬季，差不多要一夜的时间，正好天亮了，调整浓度，然后在鳌子上摊平烙熟。

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过去时没有装袋存放的，都是摊完了一张张揭开，放在另一盖帘上，外面用塑料布盖上，可以吃好几个月都不坏，想吃软的，吃时一张张喷点水，闷一下叠好，卷上大葱或土豆丝，那叫一个香啊!想吃脆的拿过来就吃，方便及了。如果想换一个什么口味，就在磨浆前加上什么就行。需要注意的是熟饭的比例不能过半，虽然熟饭越多，煎饼口感越好，但摊的时间也相对延长了。
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