【自制油酥做法配方有哪些】油酥其实是烘培的一种面食,自然在制作的时候,面粉的使用以及一些酵母粉的使用是很重要的,但是为什么有些人做出来的油酥酥脆可口,但是有些可能就比较扎实口感也不好,其实关键还在于各种步骤以及细节,那么下面就为大家详细介绍自制油酥的做法和配方 。
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做法一、用料:
中筋面粉 250g 酵母粉(红燕) 2g 细砂糖 9g 食盐 2g
植物油(无特殊气味) 25g 清水 135g
1、将材料A全部混合成团 。
2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜) 。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力 。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用 。此为面皮部分 。
3、继续做油酥部分 。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃 。
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4、混合好的油酥面团 。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟 。
5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形 。保鲜膜盖好,松弛15分钟 。
6、松弛好后,开始包酥 。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此 。这一点很像中式包酥 。
7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟 。
8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图 。要擀的薄一些,后期层数才更多 。
9、接着竖向卷成卷 。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟 。
10、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形 。
11、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯 。
12、预热好的烤箱,上下火,中层,200℃,烤20分钟,自己控制 。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的 。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶 。
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做法二、
主料:面粉400g
调料:调和油60g 。酵母(干)3g 。水适量 。
面粉加水和酵母和成面团,醒发
3.油倒入一个盆里,放到火上加热,
4.油热后倒入面粉,做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段,并在表面涂油
9.两端向内折,压成小饼状
10.放入预热的烤箱,中层210度15-20分钟
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