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导读：用淀粉裹住柔软的鱼肉 ， 一根根甜酸可口鱼肉棒 ， 远远看去就像珊瑚一样 。把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择 ， 吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样 。有一点小刺也被炸的酥酥的 ， 完全不用担心鱼刺卡喉 。
原料：青鱼半条【约800克】 ， 葱姜 ， 料酒 ， 番茄酱 ， 白醋或果醋 ， 糖 ， 盐 ， 淀粉 ， 吉士粉适量 。
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半边青鱼去除腹刺和脊骨 ， 顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片 ， 不要切断 ， 让其在鱼皮处相连 。然后斜刀片出一根根的细长条 ， 同样不要切断 ， 让其在鱼皮处相连 。用手拉起鱼皮 ， 可以看到一根根的鱼条垂落下来 。
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【珊瑚鱼】漂洗去血水后 ， 放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥 。
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沥干水分 ， 放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉 ， 入油锅中火炸熟 ， 改大火复炸一下捞出 。锅上火 ， 放入少许油 ， 加入清汤 ， 番茄酱 ， 糖 ， 盐 ， 果醋调好酱汁 ， 加芡粉勾芡 ， 加少许热油搅匀 ， 浇在鱼身上 。
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