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导读:用淀粉裹住柔软的鱼肉 , 一根根甜酸可口鱼肉棒 , 远远看去就像珊瑚一样 。把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择 , 吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样 。有一点小刺也被炸的酥酥的 , 完全不用担心鱼刺卡喉 。
原料:青鱼半条【约800克】 , 葱姜 , 料酒 , 番茄酱 , 白醋或果醋 , 糖 , 盐 , 淀粉 , 吉士粉适量 。
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半边青鱼去除腹刺和脊骨 , 顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片 , 不要切断 , 让其在鱼皮处相连 。然后斜刀片出一根根的细长条 , 同样不要切断 , 让其在鱼皮处相连 。用手拉起鱼皮 , 可以看到一根根的鱼条垂落下来 。
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【珊瑚鱼】漂洗去血水后 , 放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥 。
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沥干水分 , 放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉 , 入油锅中火炸熟 , 改大火复炸一下捞出 。锅上火 , 放入少许油 , 加入清汤 , 番茄酱 , 糖 , 盐 , 果醋调好酱汁 , 加芡粉勾芡 , 加少许热油搅匀 , 浇在鱼身上 。
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