笋干烧鲤鱼

【笋干烧鲤鱼】

笋干烧鲤鱼

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原料:鲤鱼1条(约1000g),五花肉50g,处理好的笋干100g,干香菇6朵
配料:蒜7-8瓣,葱3段,姜3-4片,八角1个,花椒10粒左右,郫县豆瓣酱1大勺,豆豉辣酱1勺,热水500ml,盐2g,糖1勺,生抽15ml,黄酒15ml,醋15ml
做法
1):五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁
2):鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干
3):锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出
4):锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用
5):下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味
6):倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟
7):用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用
8):把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右
9):汤汁基本收尽后制作完成
笋干烧鲤鱼

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小贴士:
**笋干制品需要提前处理,处理方法见笋干红烧肉
**鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免在油炸的时候迸溅,也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分
**鱼一定要炸透,才可以获得较好的口感


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