凉拌素菜的做法大全,素凉菜菜谱大全- _生活百科

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一日三餐，喝酒待客，人们经常要做几道凉拌菜，而且凉拌菜即要食材选用方便，又要美味可口，更要讲究营养搭配，在我看来，这个凉拌菜素菜之王是非黑木耳莫属的。

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为什么会把黑木耳称之为凉拌菜素菜之王呢？我想主要有以下几点吧。一、从食材使用量来看，黑木耳一年四季、天南地北都有，人们随时都可普遍地选用，其使用量大（这里主要是指干黑木耳）。当然大家常常更会选用种种蔬菜做一道凉拌菜，比如黄瓜，也是人们很喜爱的凉拌菜之一，但黄瓜在南方生长在夏季，时令一过，就难以取材了。当然现在市面上反季节蔬菜很多，我想能选用时令的蔬菜则可能更好一点吧。二、从营养搭配来看，大家知道，黑木耳是我国重要的食用菌，有名的山珍，人们称之为“素中之王”、“素中之荤” 。它含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素。黑木耳的营养可以与荤食的营养相媲美，其含有丰富的维生素E，是一种抗氧化物质，能够起到抗衰老作用，能让人养血驻颜，养颜美容。三、从食用味道来看，黑木耳本身无味，但肉厚有胶质，质地柔软，口感细腻，与各种拌料一搭配，凉拌黑木耳的味道真是好极了。

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温馨提示：凉拌黑木耳（选椴木黑木耳则更好），根据用量选取干黑木耳若干，用凉水（请注意不能用温水）泡浸2小时左右（请注意泡浸时间一般不要超过3小时），然后清洗以后，用清水煮透，煮时可加少量食盐，OK，这样就可以做各种样式的凉拌菜啦。
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